El pudín apresurado es un plato que se prepara cocinando granos de cereal partidos en leche o agua hasta que formen una masa densa, como avena o papilla . Es simple y barato de hacer, y también muy abundante. En los siglos XVII al XVIII, el pudín apresurado era un desayuno común para los pobres, porque era fácil de hacer y alimentaba el cuerpo hasta la hora del almuerzo. En el uso moderno, el término “pudín apresurado” se asocia más con un tipo específico de pudín apresurado elaborado en las colonias americanas, utilizando maíz y agua.

Melaza, uno de los ingredientes del pudín apresurado.

Dependiendo del cocinero o del país, el pudín apresurado se puede preparar de varias maneras. En la América colonial, con frecuencia se hacía con maíz molido, porque era abundante y barato. En Gran Bretaña, el pudín apresurado se hacía con avena u otros cereales. En cualquier caso, el grano se rompería en un molino de granos antes de cocinarlo y salarlo durante la cocción. Por lo general, una gran cantidad de pudín apresurado se prepara en una olla o sartén gruesa.

La miel se puede utilizar como edulcorante para el pudín apresurado.

A pesar del nombre, el pudín apresurado está diseñado para cocinarse lentamente. En una casa con estufa de leña, una olla de pudín apresurado se puede dejar en la estufa durante la noche para cocinar lentamente hasta la mañana, siempre y cuando se revuelva periódicamente. Muchas recetas para una estufa normal también requerían una cocción lenta y prolongada, lo que habría roto los granos en una papilla. Si se cocina rápidamente, el pudín apresurado tiene una consistencia más masticable. Revolver es fundamental, sin embargo, se prepara el pudín apresurado, para evitar que se convierta en una masa de cemento pegada al fondo de la olla.

Tradicionalmente, un edulcorante como miel , jarabe de arce , melaza o azúcar se mezcla con un pudín apresurado. El plato se sirve caliente, y si no se cuece con leche, se puede colocar leche o nata sobre la mesa para servir como guarnición. También se puede colocar un recipiente con edulcorante, en caso de que el pudín apresurado no esté condimentado al gusto. Se pueden agregar otros ingredientes como nueces y frutas secas , si los comensales se sienten exóticos.

En algunas regiones, el pudín apresurado se deja enfriar en una losa gruesa, como la polenta . El pudín apresurado se puede cortar en gajos y envolver, o los gajos se pueden freír para darle más sabor. Este tratamiento del pudín apresurado era más común en la América colonial.

El pudín apresurado se prepara cocinando granos de cereales partidos, como avena, en leche.