¿Qué es Hominy?

Hominy se refiere a los granos de maíz sin su germen y su cáscara o salvado . El germen y la cáscara pueden eliminarse sumergiendo el maíz en un tipo especial de solución o triturando los granos y luego tamizándolos. Se puede servir entero o molido, como cereal o como verdura. Los granos molidos también se pueden prensar en empanadas y freír. Este plato es especialmente popular en el sur de Estados Unidos.

Maíz frito.

Como está hecho

Para hacer maíz, el maíz se puede remojar en una solución alcalina, como lejía débil. Este tipo a veces se llama maíz de lejía. Cuando el germen y la cáscara se eliminan mecánicamente triturando y tamizando, a menudo se hace referencia a la variedad como "perla". Eliminar el germen evita que los granos de maíz broten mientras se almacenan.

Ensalada de maíz.

Otros nombres y variaciones

Hay muchos otros nombres para las variaciones de maíz. Se le puede llamar amarillo o blanco, según se haga con maíz blanco o amarillo. A menudo se le llama samp cuando se muele en forma gruesa, y cuando se muele en granos pequeños, a menudo se le llama sémola , sémola de maíz o maíz pequeño. En algunos lugares, cuando los granos están enteros, se llama posole.

El maíz son granos de maíz sin germen ni salvado.

Preparación

El maíz molido generalmente se hierve hasta que esté tierno y luego se sirve como si fuera puré de papas. La sémola a menudo se cuece a fuego lento con leche o agua hasta que se vuelve muy espesa. Esta mezcla se puede servir como un cereal o se puede enfriar, prensar en hamburguesas y luego freír. Posole se utiliza a menudo para hacer guisos que incluyen chile pimiento y la carne de cerdo. Cuando se muele finamente, este tipo de maíz se puede usar incluso para hacer masa para tamales o tortillas .

Historia

Los colonos estadounidenses, que no estaban familiarizados con el maíz, tuvieron que aprender de los indios nativos cómo hacer comestible el grano duro. Los pioneros lo prepararon empapando los granos en una lejía débil a base de madera hasta que las cáscaras flotaron hacia la superficie. Llamaron a este plato samp. El nombre "maíz" proviene de una palabra indígena algonquina que significa algo que ha sido molido, golpeado o tratado.

Algunas recetas de chile requieren la adición de maíz, que también se conoce como posole.