Hotteok, pronunciado hoeduck, es el nombre de un panqueque coreano con un relleno de azúcar morena , canela y maní cortado en cubitos. Esta es una comida callejera popular y un refrigerio de invierno. Los panqueques se comen calientes, ya que el relleno se derrite al cocinarlo en un jarabe dulce relleno de nueces. Los hotteok son del tamaño de una rosquilla y se venden por piezas en puestos callejeros y patios de comida en toda Corea del Sur. Por lo general, no se hacen desde cero, pero las mezclas están ampliamente disponibles en los supermercados de Corea y en las tiendas de alimentos coreanos en todo el mundo.

Azúcar moreno, que se usa para hacer hotteok.

Tradicionalmente, los hotteok se fríen en aceite a la parrilla o en una sartén. La cantidad de aceite utilizada puede variar mucho, pero muchos creen que los mejores se hacen con suficiente aceite para que estén casi fritos. Aún así, los problemas de salud han impulsado la venta de hotteok frito en cantidades mucho más pequeñas de aceite que las versiones anteriores. También hay moldes especiales en los que las piezas individuales se pueden cocinar a gas sin freír. La textura y la profundidad varían de espesa e hinchada a bastante delgada.

Los que se consideran hotteok más auténticos son los elaborados con harina de trigo mezclada con harina de arroz glutinoso.

Un exterior crujiente con un interior tierno pero ligeramente masticable es ideal para la parte de pan de un hotteok cocido. Los que se consideran más auténticos se elaboran con harina de trigo mezclada con harina de arroz glutinoso , a veces llamada harina de arroz dulce. Esta mezcla le da al panqueque una textura tierna y ligeramente frágil que no se puede duplicar solo con harina de trigo.

La harina de arroz glutinoso hace una masa pegajosa y muy difícil de manipular. Las recetas exitosas para hacer hotteok en casa requieren variaciones en la proporción de harina de trigo a harina de arroz. Una sugerencia requiere partes iguales, mientras que otra es tres partes de trigo por dos partes de arroz. Se considera una masa simple, ya que la leche, la levadura , una pequeña cantidad de azúcar y la sal completan la lista de ingredientes. La masa se amasa o se mezcla vigorosamente, luego debe subir una o dos veces antes de que se cocinen los panqueques.

Los pequeños trozos de masa se aplanan ligeramente y luego se forman en un disco rugoso con una cucharada de relleno en el interior. El relleno generalmente funciona mejor si los cacahuetes están finamente picados o molidos. Una vez en la superficie de la plancha, el panqueque se puede presionar con una espátula para hacerlo más delgado y más grande. Por lo general, el hotteok debe servirse lo antes posible después de cocinarlo. El relleno de azúcar y nueces es líquido y muy caliente, por lo que se debe tener cuidado al manipular y comer las golosinas.