El queso Humbolt Fog se elabora con leche de cabra.

Humboldt Fog® es un queso de leche de cabra con una línea muy distintiva de ceniza vegetal que atraviesa el centro. Es producido por Cypress Grove Chevre en Arcata, California. Este queso se asocia típicamente con la quesería Mary Keehn y es visualmente similar a Morbier. La mayoría de la gente considera que este queso es excepcionalmente bueno, ya que ganó los primeros premios de la American Cheese Society en 1998, 2002 y 2005.

Humbold Fog se combina con mayor frecuencia con vino blanco crujiente.

El sabor característico de Humboldt Fog® a menudo se describe como picante o fresco. Si bien sus características definitorias en un sentido visual son la línea de ceniza y corteza blanda, estas características son esencialmente insípidas. Como muchos quesos, los únicos ingredientes son leche de cabra, enzimas y ceniza vegetal. La mayor parte del sabor se deriva de la calidad de la leche utilizada y la habilidad ejercida en la elaboración del queso.

En la mayoría de los casos, Humboldt Fog® se sirve a temperatura ambiente. A medida que el queso continúa envejeciendo, la sección más suave hacia la corteza crecerá, reduciendo el medio que se desmorona. A muchas personas les gusta el sabor más fuerte hacia la corteza, por lo que esto no es una señal de que el queso ya no sea aceptable para comer. La corteza es comestible y la etapa preferida en la que alguien come el queso depende en gran medida de las preferencias personales.

Cypress Grove Chevre es un productor de muchos quesos finos de leche de cabra, pero Humboldt Fog® es su queso característico. Este queso artesanal se produce en lotes relativamente pequeños y puede ser bastante difícil de encontrar lejos de California, donde se elabora. La leche que se utiliza para todos los quesos Cypress Grove proviene de las granjas del condado de Humboldt . Se utiliza cuajo vegetariano , lo que lo convierte en un queso aceptable para la mayoría de los vegetarianos. Humboldt Fog® recibe su nombre de la niebla que llega desde Humboldt Bay, y este queso representa de muchas maneras el interés de Cypress Grove en promover un sabor local.

Las recetas que involucran a Humboldt Fog® son bastante diversas, pero uno de los usos más populares de este queso es en ensaladas. El centro desmenuzable es excelente en ensaladas ligeras de espinacas con elementos de frutas y nueces. Las recetas que incluyen frutas son extremadamente populares con este queso, y los higos a menudo forman parte de las ensaladas Humboldt Fog®. Incluso es posible crear tarta de queso con este queso.

Los maridajes para Humboldt Fog® son en gran parte personales, pero la mayoría de la gente cree que este queso va bien con vino blanco crujiente. Específicamente, se cree que el vino espumoso , el sauvignon blanc y el pinot grigio combinan particularmente bien. Algunas personas disfrutan del vino tinto con este queso, y se cree que el pinot noir es un maridaje aceptable.