¿Qué es Idli?

Idli es un pastel sabroso típico del sur de la India, aunque se puede encontrar en toda la India. Formados al vapor una combinación fermentada de arroz y lentejas , estos bizcochos de desayuno esponjosos y blancos sirven como almidón. Generalmente se presentan junto con sambar, curry y otras salsas. La mayoría de las veces se comen en el desayuno o como refrigerio, se pueden sumergir en estas salsas, espolvorear con especias o comer solos.

Idli a menudo se aromatiza con cilantro.

Se sirven platos de arroz en toda la India, pero los idlis son una comida típicamente del sur de la India. Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala y Tamil Nadu son los cuatro estados que componen el sur de la India. La cocina del sur de la India es conocida por ser más ligera, picante y menos aceitosa que los platos del norte de la India. Cada estado tiene diferentes especialidades y variaciones.

Ghee, que a menudo se sirve con idli.

Existen variaciones de idli más allá del tamaño estándar y los acompañamientos. Los idlis pequeños o grandes se pueden remojar en sambar o rellenar con un relleno de vegetales masala . Rava idli usa sémola en lugar de arroz como base para la masa. Malli idli es un plato en el que los idlis se fríen con cilantro y hojas de curry. Sin embargo, no importa qué variación, generalmente se sirven junto con una base líquida como sambar, chutney o ghee .

Idli es un pastel sabroso típico del sur de la India, pero se puede encontrar en toda la India.

También existen variaciones de la cocina tradicional idlis. Se suponía que la receta original estaba hecha solo con lentejas negras. Se supone que luego se añadió arroz para acelerar el proceso de fermentación. Ahora se puede agregar yogur para crear el sabor amargo para aquellos que no tienen tiempo suficiente para fermentar la masa. Los rebozados de trigo o arroz sancochado también reducen el tiempo y la necesidad de fermentación.

Se afirma que el proceso de vaporización que crea idli se llevó a la India entre los años 800 y 1200 d.C. desde Indonesia. La historia de idli desde entonces se puede encontrar en referencias a enciclopedias y textos antiguos. A través de estos textos se pueden visualizar los cambios en ingredientes y acompañamientos a lo largo del tiempo.

La preparación de la masa puede llevar mucho tiempo, ya que el proceso de fermentación que crea el sabor ligeramente amargo puede llevar mucho tiempo. Los idlis están hechos de dos partes de arroz y una parte de lentejas negras descascarilladas fermentadas o urad daal blanco . Las lentejas se lavan y se dejan en remojo durante la noche para estimular la fermentación. El arroz y el daal se muelen por separado en diferentes consistencias y luego se mezclan. Luego, la masa de Idli fermenta durante la noche.

Después del proceso de fermentación, la masa se puede cocinar al vapor en discos para crear idlis. Los idlis suelen tener entre 5 y 7,6 cm (2 o 3 pulgadas) de diámetro, pero esto no es un requisito. El tamaño y la forma que se encuentran en toda la India provienen de las bandejas específicas de idli que encajan en las ollas a presión domésticas.

Formado al vapor una combinación fermentada de arroz y lentejas, idli sirve como almidón.