¿Qué es Ikizukuri?

Ikizukuri es un plato de sashimi japonés elaborado con organismos que aún están vivos, lo que le da un significado completamente nuevo al "pescado fresco". Tanto dentro como fuera de Japón, el ikizukuri es controvertido, y algunas personas sienten que es cruel o inhumano, mientras que otros argumentan que es parte del patrimonio cultural de Japón y que puede ser una experiencia gastronómica interesante. Por lo general, solo los restaurantes de muy alta calidad ofrecen ikizukuri, porque requiere un chef muy calificado y bien capacitado.

Ikizukuri es un tipo de plato de sashimi.

En japonés, ikizukuri significa "preparado vivo" y hay varios tipos diferentes de ikizukuri, como odori ebo , o "camarones bailarines", varios platos de pulpo y versiones hechas con pescado. El plato pone un gran énfasis en el sabor fresco, y las salsas que lo acompañan suelen ser muy suaves para que la gente realmente pueda probar el sabor de los mariscos. Ikizukuri también se puede servir con verduras en escabeche como el jengibre y las algas.

La preparación de ikizukuri comienza con la selección del animal que se va a comer. Muchos establecimientos que ofrecen ikizukuri tienen un gran tanque de varias opciones en el comedor, lo que permite a los comensales reunirse y recoger su comida en el lugar, aunque también se puede mantener pescado vivo en la cocina y prepararlo según lo soliciten los comensales. Una vez que se ha seleccionado un pescado, el chef lo atrapa rápidamente, lo destripa y quita cualquier otra parte no comestible, y luego lo sirve.

En el caso del pescado, es tradicional cortar unos trozos finos de pescado y dejar intacta la mayor parte del pescado, lo que permite al comensal ver claramente el corazón palpitante y la carne temblorosa del pescado. El ikizukuri de pescado se puede comer con palillos; criaturas más astutas como los pulpos generalmente se envuelven alrededor de los palillos para facilitar el proceso de consumo para el comensal, que sumerge los mariscos en la salsa de su elección antes de consumirlos.

Los defensores de los derechos de los animales han presentado una oposición considerable al ikizukuri, argumentando que los organismos involucrados tienen sistemas nerviosos y la capacidad de experimentar tanto dolor como miedo. Sugieren que, si bien el ikizukuri puede parecer novedoso y emocionante, es cruel y debe ser evitado por personas compasivas y cultas. Los partidarios del ikizukuri argumentan, sin embargo, que la muerte suele ser rápida y que las contracciones musculares que se ven en el plato son la respuesta residual del sistema nervioso cuando se apaga, en lugar de los trabajosos movimientos de un animal moribundo.