Una sartén, que se puede utilizar para hacer imarti.

Imarti, que también se conoce como emarti o jaangiri, es un postre rajastaní de origen persa. Alguna vez se consideró una confitería real y se sirvió en los tribunales de Rajputs y Mughals en la India. Es de color rojo anaranjado, tiene la forma de un pretzel circular y tiene una textura masticable y azucarada. Imarti está relacionado con otra confitería conocida como jalebi , que también tiene raíces persas y es muy popular en el subcontinente indio; muchas tiendas de dulces en la India, particularmente las del norte, venden imartis y jalebis. Estos postres se preparan en ocasiones festivas y también se comen como alimento para calentar en el invierno, generalmente con suero de leche.

Los ingredientes de Imarti son urad dal, arroz, azúcar, agua, color azafrán, esencia de rosa, cardamomo y ghee . El urad dal y el arroz se remojan durante la noche en agua. Al día siguiente, se escurre el agua y se muele la mezcla de arroz y dal empapado.

Urad dal es uno de los ingredientes que se utilizan para hacer imarti.

Se agrega un poco de agua a la mezcla mientras se muele para que se forme una masa espesa. También se agregan unas gotas de colorante alimentario de azafrán a la masa y se mezclan bien para darle un color rojo anaranjado; El azafrán es un colorante alimentario natural y bastante saludable. Una vez que la masa se haya vuelto esponjosa, se deja reposar de tres a cinco horas. El azúcar se mezcla con agua y se calienta hasta que se forme un almíbar, y al almíbar se le agrega cardamomo, jugo de limón y esencia de rosa. El ghee se calienta en una sartén.

La mezcla de urad dal y arroz se vierte en una botella de imarti; Por lo general, estas botellas se pueden comprar en una tienda de electrodomésticos de la India, pero, si no están disponibles, se puede usar una bolsa de plástico con un agujero. La masa se exprime de la botella o bolsa de imarti en el ghee caliente en la sartén para hacer el patrón de imarti; el patrón consiste en un círculo con remolinos redondos a su alrededor.

Se baja el fuego y se deja solidificar el dulce en el ghee caliente. Los imartis deben freírse por ambos lados y retirarse cuando estén crujientes. Los imartis fritos se sumergen a continuación en el almíbar preparado y se sumergen en él durante varios minutos. Después de que los imartis hayan absorbido el almíbar, se escurren y se reservan. Ahora están listos para ser servidos y se pueden servir calientes o fríos.