Ghee, uno de los ingredientes del jalebi.

Jalebi es el nombre de las delicias fritas, un poco similar a las tortas de embudo, pero más pequeñas y de diferente sabor. Estas golosinas se elaboran principalmente en Pakistán , India y Bangladesh. Dependiendo de la región que esté visitando, Jalebi puede ser llamado por su nombre persa , zoolbia o zoolbiah. Otro nombre para la golosina es jaangiri, y la principal diferencia aquí es que el jaangiri se considera un tipo de jalebi que se hace con ingredientes ligeramente diferentes y se sirve con diferentes salsas.

Los jalebi son golosinas populares en la India.

El jalebi típico se elabora con un tipo de harina de trigo llamada harina de maida. Se trata de harina molida fina que se puede sustituir por harina de repostería en los EE. UU. El azafrán es clave para preparar jalebi para obtener el color amarillo o naranja de cada golosina. El yogur , el agua y el polvo de hornear son los otros ingredientes principales de la masa, que cuando se combinan se deja reposar durante unas horas para que fermente un poco. Luego, la masa se vierte en círculos concéntricos en aceite caliente para producir un resultado crujiente y ligeramente masticable.

Jalebi se elabora con un tipo de harina de trigo.

Para el jalebi estándar, después de que las golosinas se han eliminado del aceite, o algunas veces ghee , se empapan en jarabe de azúcar con sabor a agua de rosas . El proceso de remojo debe dejar los pasteles un poco crujientes. Remojarlos en exceso puede empaparlos, y algunos chefs recomiendan simplemente echar un poco de jarabe de azúcar sobre los jalebis fritos para obtener el sabor del agua de rosas, sin minimizar la textura crujiente del exterior. Hacer círculos con la masa también puede ser una especie de curva de aprendizaje, y es posible que sean necesarios algunos intentos antes de hacerlo completamente bien.

Después de freír, los jalebis se sumergen en agua de rosas, que está hecha de pétalos de rosa.

Los cocineros pueden variar las especias en la salsa para mojar o mojar. Además del agua de rosas, algunos cocineros agregan cardamomo y clavo , o incluso alcanfor comestible. Esto le da a cada golosina un sabor y una textura complejos: masticar y crujir, picante y dulce, y la delicadeza del sabor a rosa.

Los jalebis son comunes en varias celebraciones como bodas y fiestas nacionales. En los países donde se elaboran, la harina de maida no se considera muy saludable, por lo que la golosina generalmente se reserva para ocasiones especiales. Jaangiri es también una comida tradicional para bodas. La mayoría de los ingredientes son similares, excepto la harina, que se llama harina de urad, y generalmente se hace con lentejas blancas molidas. Los jaangiri se empapan en jarabe de azúcar, pero se pueden servir con yogur, a menudo llamado cuajada en las recetas, para mojar.

Jaangiri tiene una forma diferente. En lugar de colocarlos en círculos concéntricos, los cocineros los colocan en formas de flores redondas, similar a escribir una serie de L minúsculas en cursiva y conectarlas todas juntas en forma circular. Este resultado es muy bonito, pero nuevamente se necesita un poco de aprendizaje para crearlos lo suficientemente rápido como para que toda la golosina se cocine al mismo tiempo.