¿Qué es Kaldereta?

Kaldereta es un tipo de estofado de carne que es un alimento básico en la cocina filipina, especialmente en la región de Tagalo o Luzón de Filipinas. Casi cualquier tipo de carne, como res, pollo o cerdo, se puede usar para hacer este guiso, pero a menudo se prefiere la carne de res y de cabra. La mayoría de las veces se come con una buena porción de arroz blanco, con un poco de salsa kaldereta.

La carne de res es un ingrediente común en la kaldereta.

La historia detrás de este guiso es incierta, pero lo que sí es evidente son las raíces españolas del plato, ya que Filipinas estuvo bajo el dominio español durante más de 300 años. La palabra "kaldereta" en realidad se deriva de la palabra española, "caldereta", que significa "caldero" o "olla". Caldereta es también un nombre para un guiso español, aunque se utilizan principalmente mariscos como la langosta roja en lugar de cabra o ternera. El reemplazo de la carne probablemente se puede atribuir a la disponibilidad y asequibilidad de la carne cuando el plato se introdujo en Filipinas.

Kaldereta se puede hacer con carne de cabra.

Tradicionalmente, la kaldereta se cocina con carne de cabra, que mucha gente dice que tiene un sabor similar al cordero. La carne de cabra también es una opción más saludable, ya que su contenido de grasa puede ser un 50% menor que el de la carne de res o de cordero, mientras que su contenido de proteínas es el mismo, lo que hace que cualquier plato sea menos graso pero aún sabroso y saludable. También tiene el colesterol más bajo pero el hierro más alto por porción, en comparación con la carne de res, cerdo, cordero y pollo. Aún así, muchos cocineros sustituyen la carne de cabra por la carne, ya que esta última está más disponible en las tiendas de comestibles convencionales.

Aparte de la carne utilizada, otros ingredientes principales de la kaldereta son la salsa de tomate y el hígado triturado. La salsa de tomate se usa principalmente para hacer el caldo líquido, junto con un poco de agua y especias como ajo , cebolla, sal y pimienta. El hígado triturado, que inicialmente se hierve antes de triturar, se agrega tanto para espesar el caldo como para hacer que los sabores sean más "carnosos". Para los cocineros que desean un tiempo de cocción más rápido, se puede usar un hígado comercial para untar en lugar del hígado triturado.

La kaldereta debe cocinarse a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el caldo líquido espese. Se agregan vegetales crudos como zanahorias, guisantes y pimientos morrones, aunque algunos cocineros inicialmente saltean los vegetales antes de agregarlos al guiso. También se pueden agregar aceitunas. Algunas recetas también sugieren incluir papas, ya que el almidón puede ayudar a espesar y dar sabor al guiso. También se pueden incluir unos chiles para darle un poco de picante a la kaldereta.

Los pimientos morrones se agregan típicamente a la kaldereta.