¿Qué es Kalua Pig?

El cerdo Kalua es un plato hawaiano que se produce asando lentamente un cerdo en un pozo subterráneo. El cerdo kalua tradicional se sazona solo con sal, permitiendo que los sabores del cerdo y la vegetación con la que está enterrado se mezclen, creando un sabor ahumado muy rico que muchas personas encuentran muy agradable. Algunas personas también usan el término "cerdo kalua" para referirse a cualquier tipo de cerdo asado, ya sea que el cerdo se prepare en un horno subterráneo tradicional o no.

Un cerdo.

Para hacer el plato a la manera tradicional hawaiana, se frota un cerdo entero con sal mientras se cava un hoyo y se cubre con rocas extremadamente calientes y capas de vegetación, como hojas de plátano y té. El cerdo se envuelve en vegetación y se baja al hoyo, y luego se entierra todo el cerdo durante cinco o más horas para asarlo lentamente. Cuando el cerdo ha terminado de asarse, se destapa, se retira y se sirve. La carne suele quedar muy tierna y jugosa, gracias a la envoltura de vegetación que mantiene húmedo al cerdo durante el proceso de cocción.

El cerdo Kalua está asociado con el luau hawaiano.

El horno subterráneo utilizado para hacer el cerdo kalua se conoce como imu, y esta técnica de cocción se puede encontrar en muchas partes del Pacífico Sur. Está particularmente asociado con el luau hawaiano, una fiesta grande y festiva que puede presentar una variedad de alimentos junto con música y baile. Dado que la lista de invitados en un luau suele ser grande, un cerdo entero puede ser un elemento básico útil para la fiesta, asegurando que todos coman lo suficiente en la fiesta.

Como asar un cerdo entero es mucho trabajo y genera mucha carne, a algunas personas les gusta hacer el plato usando solo una sección, como una paleta de cerdo , en lugar de todo el cerdo. Si un imu se considera demasiado trabajo, el cerdo puede asarse en un horno o cocinarse en una olla de cocción lenta para obtener el sabor deseado de cocción lenta. Cuando el cerdo kalua no se hace en imu, a muchas personas les gusta agregar humo líquido, para insinuar el sabor que se desarrollaría con el asado.

También puede escuchar al cerdo kalua referido como kalua pua'a en Hawái, un término que se traduce como "cerdo asado al hoyo". Además del cerdo, se pueden preparar otros alimentos en un imu, incluido el pescado, y otras culturas tienen técnicas de cocción similares que se utilizan para preparar cosas como mechoui, un plato de cordero del norte de África. Si bien la preparación de estos platos lleva tiempo debido a la cocción lenta, algunos consumidores sienten que el tiempo adicional bien vale la pena, cuando se considera el sabor resultante.