Kapusta es un plato polaco que consiste principalmente en repollo que se ha convertido en chucrut y luego se mezcla con otros ingredientes como jamón y cebollas. A continuación, se cuece hasta obtener la consistencia deseada y puede quedar espeso como una sopa o espeso y más como un guiso. En esta última forma, es similar al plato polaco bigos y se puede recalentar y disfrutar durante un período de tiempo bastante largo. La kapusta es un plato importante en la cocina polaca y a menudo se come en invierno y como parte de las cenas navideñas.

Kielbasa, que se incluye comúnmente en kapusta.

El nombre de este plato puede referirse simplemente a chucrut en algunas regiones, aunque normalmente se refiere a la versión más elaborada. El chucrut es generalmente repollo en escabeche que adquiere un olor y sabor bastante distintos, que es bastante ácido y puede ser un gusto adquirido por algunas personas. Este repollo en escabeche es la base de la kapusta, sin embargo, y se pueden agregar varios otros ingredientes a este plato. Son bastante comunes diferentes cortes de carne, especialmente cerdo y salchichas como kielbasa, y también se agregan a menudo cebolla, champiñones y varios condimentos y especias.

En algunas regiones, kapusta significa chucrut.

Una vez que la kapusta está ensamblada, se puede cocinar hasta que alcance la textura y el sabor deseados por el cocinero. Si se cocina brevemente, los sabores se mezclarán un poco y los líquidos naturales del chucrut y otros ingredientes crearán un plato final que es bastante delgado y similar a una sopa. Cuando se cocine por más tiempo, los líquidos se cocinarán y los sabores se intensificarán para crear un plato espeso que se asemeja más a un guiso. Esta versión de kapusta es similar a un plato polaco llamado bigos , que es el plato nacional de Polonia.

Cuando la kapusta se cocina en bigos, generalmente se sirve con algún tipo de almidón, como papas o una barra de pan bastante densa. Este es un plato que se sirve comúnmente durante los meses de invierno, debido a la disponibilidad y las vitaminas que se encuentran en el repollo. En esta forma más pesada, también puede convertirse en un guiso perpetuo que se cocina y se agrega durante largos períodos de tiempo. Se puede preparar y disfrutar una kapusta tradicional, y dejarla en el fuego para que se cocine lentamente, agregando ingredientes adicionales y líquido cuando sea necesario para mantener el estofado en crecimiento y comestible durante días o semanas a la vez.