Karashi es mostaza japonesa hecha de semillas de Brassica juncea trituradas y rábano picante. A diferencia de la mostaza europea, no se basa en vinagre y normalmente se vende en forma de pasta o polvo. Es un condimento y aderezo común en muchos platos japoneses, como el tonkatsu , y juega un papel protagonista en el estofado japonés oden . También es un ingrediente común que se utiliza para encurtir verduras, especialmente berenjena .

Karashi es un ingrediente principal del oden, un guiso japonés.

Karashi se vende en un tubo en forma de pasta y en un frasco en forma de polvo. La versión en tubo está lista para usar, pero la forma en polvo debe mezclarse con agua tibia hasta que se forme una pasta. Cuando se usa como salsa para mojar, la pasta se puede mezclar con mayonesa o miso, conocidas como mayonesa karashi y karashi su miso, respectivamente. Por sí solo, se usa comúnmente como salsa para chuletas de cerdo fritas japonesas , conocidas como tonkatsu. En muchos asadores japoneses, este condimento se usa para hacer una salsa de mostaza que está llena de hongos shitake salteados y es un adorno común para bistec a la parrilla o a la sartén.

Oden, un guiso japonés que se hace durante el invierno, es una mezcla de varios ingredientes enteros, como huevos, bolas de carne y verduras, que se cuecen a fuego lento en un caldo fuerte durante varias horas. Cuando se sirven, los palillos se sumergen en una pequeña cantidad de karashi antes de comer los ingredientes del estofado, lo que agrega un nivel de sabor completamente nuevo al plato. Oden se sirve típicamente tanto en hogares japoneses como como comida rápida en tiendas de conveniencia, siempre con un paquete de karashi al lado.

Esta mostaza también se usa como acompañamiento del natto , un plato de soja fermentada. El natto es un plato de desayuno japonés común, especialmente en las escuelas. Karashi también se puede encontrar en varios aderezos para ensaladas japonesas y se usa como condimento para hongos y puerros.

Además de ser un condimento, el karashi también se puede utilizar para encurtir verduras. Esta mostaza picante agrega un nivel distintivo de picante a las verduras y actúa como conservante cuando se mezcla con vinagre. La berenjena en escabeche, conocida como karashi-nasu en Japón, es un artículo de despensa favorito en los hogares japoneses.

Esta mostaza picante se puede encontrar en casi todas las tiendas, restaurantes y hogares de Japón, así como en la mayoría de las tiendas de comestibles japonesas en otros países. Karashi proporciona un toque definitivo a las papilas gustativas y complementa tanto los platos japoneses suaves como los de sabores fuertes. Ya sea en forma de polvo o pasta, este condimento japonés es una gran parte de la cocina japonesa.