El kefalotiri es un queso duro tradicional griego que se produce en ese país y las regiones vecinas durante cientos de años. En Grecia, este queso es bastante popular y se puede encontrar en la mayoría de los mercados y tiendas de quesos. Muchas recetas regionales requieren kefalotiri, que tiene un distintivo sabor suave y salado. Fuera de Grecia, los mercados especializados y las tiendas de importación a veces almacenan este queso, y algunas tiendas de quesos pueden pedirlo para sus clientes. También es posible pedirlo directamente a sus productores.

Tradicionalmente, solo se puede usar leche de oveja o cabra para hacer kefalotiri.

Por tradición, solo se puede utilizar leche de oveja o de cabra para producir kefalotiri. Ambas leches tienen un sabor picante distintivo que se suaviza a medida que el queso envejece, aunque tiene un toque distintivo que hace que el producto final sea especialmente sabroso. El queso se calienta, se cuaja y se envasa en moldes que se asemejan más o menos a un kefalo , un tipo de sombrero. Una vez que el queso se endurece, se quita de los moldes y se deja envejecer durante tres o cuatro meses antes de enviarlo al mercado.

Kefalotori se puede utilizar en ensaladas griegas en lugar de queso feta.

El color del kefalotiri varía según la proporción de leche de oveja y de cabra y la época del año. En algunas épocas del año, resulta casi blanco, mientras que en otras razones es de un rico amarillo dorado. En ambos casos, el queso se endurece a medida que envejece, formando agujeros irregulares que motean el queso endurecido junto con una corteza sólida. La mayoría de los productores sellan su kefalotiri para que sea fácilmente identificable; si un consumidor tiene acceso a una rueda entera de este queso, debe poder encontrar la fecha en que se produjo y el nombre del fabricante de queso o de la lechería que lo produjo.

Debido a que el kefalotiri es tan duro, es ideal para un queso de mesa rallado. Los griegos usan el queso como el parmesano italiano, como aderezo rallado para una amplia variedad de alimentos. También se puede rallar sobre asados, gratinados y platos a la parrilla, y algunas recetas también requieren una mezcla de quesos, incluido el kefalotiri. Spanakopita , por ejemplo, a menudo incluye una pizca abundante de ella en la mezcla de queso, huevo y espinaca que le da nombre a este plato.

En algunas regiones, los cocineros cortan gajos de kefalotiri y los fríen o asan a la parrilla. El queso frito a menudo se empaniza y se enrolla en huevo antes de freír, mientras que el kefalotiri a la parrilla se deja solo y se combina con aceitunas, tomates y otros ingredientes simples. Una rebanada de queso también se puede disfrutar sola o con una rebanada de pan.

La espinaca y el kefalotiri son dos ingredientes que se encuentran a menudo en la spanakopita griega.