Se pueden usar migas de pan para cubrir la carne de cerdo con kotlet schabowy.

Kotlet schabowy es un plato polaco que consiste en una chuleta de cerdo fina y empanizada , generalmente una chuleta de cerdo o un lomo de cerdo . La carne de cerdo se machaca bastante plana y luego se empaniza en harina o pan rallado y se fríe en una pequeña cantidad de aceite. También se pueden usar diferentes especias para agregar una mayor profundidad y variedad de sabor, aunque no se necesitan estrictamente saborizantes adicionales. El schabowy de Kotlet se sirve típicamente con una variedad de guarniciones diferentes, desde puré de papas o pierogies, hasta encurtidos y chucrut.

Kotlet Schabowy se sirve comúnmente con chucrut.

Muy similar a otros platos de chuletas machacadas, como el popular plato vienés llamado schnitzel , el kotlet schabowy comienza con un trozo de cerdo. El corte de cerdo elegido suele ser una chuleta de cerdo o una rebanada bastante fina de lomo de cerdo. Si bien esta pieza puede tener un hueso, a menudo se prefiere el deshuesado para facilitar la preparación. De lo contrario, se debe extraer el hueso.

Una vez que se elige el corte adecuado de carne de cerdo, la pieza se machaca bastante fina, generalmente con un mazo. Esto se puede hacer entre dos pedazos de envoltura de plástico para reducir las posibilidades de desgarrar la carne. El cerdo para el kotlet schabowy debe ser bastante delgado, lo que le permite cocinar rápidamente y lo hace perfecto para empanizar.

Los diferentes cocineros prefieren diferentes tipos de empanado para el kotlet schabowy, aunque normalmente se usa harina o pan rallado. La chuleta de cerdo finamente machacada generalmente se puede dragar en harina, luego sumergir en una mezcla de huevo simple y luego dragar en la harina nuevamente o en pan rallado. Se pueden agregar condimentos al recubrimiento, como sal, pimienta, alcaravea, ajo en polvo y mejorana, aunque esto no es necesario. El exceso de pan rallado o harina se debe sacudir del kotlet schabowy, y luego se cocina el trozo de carne a alta temperatura en una sartén con una pequeña cantidad de aceite.

El kotlet schabowy se cocinará bastante rápido y, según el enfoque utilizado, se puede cocinar unos minutos a fuego alto y luego terminar unos minutos más a una temperatura más baja. Si no se agrega condimento a la harina o al pan rallado, entonces la chuleta caliente se puede condimentar con un poco de sal y pimienta mientras se retira de la sartén. El schabowy de Kotlet debe servirse caliente. Se pueden servir una serie de guarniciones diferentes, como pierogies, chucrut, ensalada de col , puré de papas y remolachas o pepinos en escabeche .