Una krakowska es una salchicha polaca dura hecha de carne de cerdo, generalmente muy condimentada con ajo y otras especias. La palabra ” krakowska ” significa literalmente “de Cracovia” o “de Cracovia” en polaco. Cracovia es una ciudad en el sur de Polonia, y se cree que la salchicha krakowska se originó allí en el siglo XVII. La salchicha es una variedad de kielbasa, el término genérico para cualquier salchicha polaca. Se vende completamente cocido y generalmente se come frío, pero también se puede cortar en rodajas y freír.

La Krakowska generalmente se cocina previamente, se vende y se come fría.

La salchicha Krakowska se hace tradicionalmente presionando el lomo de cerdo preparado en una tripa gruesa, generalmente con un diámetro de al menos tres pulgadas. El lomo suele ser magro y se sazona con ajo, pimientos y especias, generalmente durante varios días o semanas antes de la tripa. Una vez relleno, se asa el chorizo. El asado se realiza tradicionalmente sobre un fuego de leña, pero muchas tiendas modernas de salchichas y fábricas de salchichas en su lugar asan al horno las salchichas , a veces usando nogal u otras virutas para impartir el tradicional sabor ahumado.

Una krakowska se puede condimentar con ajo.

La salchicha llega al consumidor completamente cocida, aunque como todas las carnes, aún debe estar refrigerada. Por lo general, se come frío, cortado en bocadillos, ensaladas o en un plato de fiambre con otras salchichas y quesos. La salchicha también rinde bien para freír, y algunos cocineros fríen rodajas finas en aceite, generalmente con cebolla, como guarnición.

Aunque originalmente local de Cracovia, la krakowska se ha convertido en una salchicha que se sirve con frecuencia en toda Polonia. Es una parte importante de la cocina polaca, tanto a nivel nacional como internacional. Muchas tiendas de delicatessen, restaurantes y tiendas de alimentación polacas de todo el mundo venden krakowska .

Krakowska es una parte tradicional de la celebración de la Pascua polaca, particularmente en Cracovia y sus alrededores. También es una característica de muchos mercados navideños polacos, ya sea que se vende fresco para usar en las celebraciones navideñas en el hogar o se prepara caliente en los puestos de comida como bocadillo para los compradores. La salchicha también se disfruta de forma más informal. Los expatriados polacos y los aficionados a la comida polaca en el extranjero, en particular, comen krakowska durante todo el año, en cualquier ocasión.

A partir de 2010, no existían requisitos estrictos sobre los ingredientes o la comercialización de krakowska . Aunque la salchicha se elabora típicamente con carne de cerdo magra y ajo pesado y especias, una salchicha que no cumpla con estas especificaciones puede comercializarse como ” krakowska “. El nombre tampoco funciona como indicador geográfico. El nombre dice que la salchicha se originó tradicionalmente en Cracovia, pero no es necesario que se haga allí, ni siquiera en Polonia, para llevar el nombre.