¿Qué es Kralan?

El arroz se usa para hacer kralan.

Kralan es un plato de arroz tradicional de Camboya, donde el arroz y otros ingredientes se cocinan dentro de una vara de bambú . Se agregan ingredientes como frijoles y verduras al arroz glutinoso . Los lugareños tienden a comer esta comida alrededor del Año Nuevo como una tradición anual.

Los expertos sugieren que las culturas culinarias vecinas han influido en el plato kralan. En esta comida se pueden ver elementos tailandeses, vietnamitas e incluso chinos. El uso del arroz muestra su importancia como alimento básico para la población local.

En muchas preparaciones, los ingredientes del kralan se empaquetan en una vara de bambú. Es posible que el espacio para el plato no ocupe gran parte de la longitud de la varilla de bambú, donde la mayor parte de esta varilla más larga simplemente transporta el aire del fuego. Las fotos tomadas de cocineros auténticos preparando kralan muestran piezas de bambú en ángulo en diagonal, con el calor subiendo para asar la comida. Cuando termina la cocción, quienes comen el plato generalmente pelan los trozos de bambú y sacan la comida.

Es interesante notar que no se distribuyen muchas recetas formales de este alimento a través de Internet. En general, el kralan es mucho más oscuro que muchos otros platos de arroz de otras regiones del mundo. Por ejemplo, la paella española , que consiste en arroz cocido a fuego lento, y los platos de arroz árabe están abundantemente disponibles en línea. También suelen estar disponibles recetas de platos similares de Oriente.

La forma en que el plato kralan usa el arroz es similar a otras preparaciones que se originaron en países cercanos. Por ejemplo, los chinos tienen la costumbre de usar guoba , o "arroz chamuscado" en bloques. Donde el kralan también cuece el arroz más duro de lo que se cocina en muchas presentaciones, puede que no se “queme”, sino que simplemente se seque al aire y se endurezca en una especie de bloque. De alguna manera, esta presentación también es una alternativa a la popular técnica del Medio Oriente de cocinar una brocheta de carne y verduras y colocarla sobre arroz. Con la versión camboyana, y su método de cocción especial, ambos elementos, las verduras y el arroz, se sirven juntos y también se preparan en el mismo recipiente.

Aquellos que quieran saber más sobre esta comida camboyana pueden encontrar pictóricas que narran su preparación. Los cocineros camboyanos también tendrán más información privilegiada sobre técnicas de cocina particulares. Esta comida, que se originó como una forma local de celebrar una festividad, se puede utilizar en reseñas cosmopolitas modernas de la cocina mundial o exploraciones de culturas alimentarias extranjeras.