¿Qué es Kroppkaka?

Patatas, uno de los ingredientes de kroppkaka.

Kroppkaka es un plato tradicional sueco que se prepara envolviendo cebollas y algún tipo de cerdo en una mezcla de puré de papa y harina para formar una bola de masa que se hierve en agua hasta que esté cocida. Uno de los aspectos más importantes de la elaboración de kroppkaka es que las patatas utilizadas deben secarse y madurarse para que contengan una buena cantidad de almidón. El relleno clásico de las albóndigas son cebollas mezcladas con jamón, tocino o panceta, aunque también se puede utilizar pescado. Una variación de la receta básica utiliza papas medio cocidas y medio papas crudas para formar las albóndigas, dándoles un color gris distintivo a diferencia del color blanco pálido que se adquiere al usar todas las papas cocidas. Kroppkaka se puede servir con mermelada de arándanos rojos o una salsa bechamel condimentada con pimienta de Jamaica.

Puré de patatas, que se utiliza para hacer kroppkaka.

Las patatas que se utilizan para hacer la masa de kroppkaka deben contener una gran cantidad de almidón, que se desarrolla dentro de los tubérculos después de su cosecha, lo que significa que no se pueden utilizar patatas frescas para esta receta. Para empezar, las patatas se hierven en agua hasta que estén completamente cocidas y blandas. A continuación, se escurren, se trituran o se pasan por un mezclador hasta que estén suaves y luego se enfrían completamente. Dependiendo de la receta que se use, a veces solo se cocina la mitad de las papas que se usarán, aunque las papas crudas también deben machacarse o pasar por un molino de alimentos.

Las salsas bechamel aromatizadas con pimienta de Jamaica se sirven tradicionalmente con kroppkaka.

El relleno de un kroppkaka tradicional se hace con cebollas fritas y algún tipo de cerdo. Se puede usar jamón, panceta o tocino, o se pueden combinar las carnes para que la bola de masa contenga un poco de cada una. El cerdo y las cebollas generalmente se fríen juntos en mantequilla y se pueden condimentar con pimienta de Jamaica mientras se cocinan. Al igual que las patatas, el relleno suele escurrirse y dejarse enfriar.

Algunas recetas de Kroppkaka requieren papas cocidas y crudas.

Para ensamblar el kroppkaka, el puré de papas se mezcla con huevos enteros o yemas de huevo y harina, y se amasa hasta obtener una masa. Se coloca un trozo de masa en la palma de la mano y se le da forma de cuenco con paredes gruesas. El relleno enfriado luego se vierte en la masa, después de lo cual se sella y se enrolla en forma de bola. Una vez que se han hecho todas las bolas de masa, se dejan caer en agua hirviendo y se cocinan hasta que estén listas.

El kroppkaka terminado se puede servir con mermelada de arándanos rojos, cantidades adicionales de carne de cerdo y cebollas, o una capa de salsa bechamel espolvoreada con pimienta de Jamaica. En algunos casos, es preferible comer las albóndigas recalentadas al día siguiente después de que se hayan enfriado. Esto se debe a que el proceso de recalentamiento de las albóndigas tradicionalmente implica cortar cada bola por la mitad y luego freírlas en mantequilla hasta que estén calientes y crujientes.