La gelatina de kumquat se suele comer con pan.

La gelatina de kumquat es un condimento suave elaborado con kumquats, una fruta pequeña con una piel dulce comestible y un centro de tarta. La receta estándar para la jalea incluye la fruta, el azúcar y el jugo de fruta ácido con pectina agregada como espesante. Esta receta se puede modificar ligeramente para hacer mermelada o mermelada en trozos en lugar de gelatina. El enlatado en el método de proceso en caliente permite el almacenamiento en estantes del producto terminado para uso futuro como untado en productos de pan o queso.

La preparación adecuada de la fruta comienza el proceso de gelatina de kumquat. La piel de los kumquats debe dejarse puesta ya que es sabrosa, pero se deben quitar las semillas interiores, el tallo y el centro blanco. Cortar la fruta en cubitos ayuda a que se cocine más rápido y deja el resultado más fácil de colar.

La consistencia suave de la gelatina de kumquat se logra utilizando solo el jugo de las frutas. Los kumquats se cocinan en agua caliente hasta que estén blandos. Se puede usar una estopilla para colar la fruta cocida, permitiendo que el jugo se separe en un recipiente y deje la pulpa en el paño. La carne restante generalmente se descarta.

Existe una ciencia involucrada en hacer gelatina lista para comer y almacenar. Después de que el jugo de kumquat se haya combinado con azúcar en una olla, se agrega un jugo de fruta ácido como jugo de manzana o naranja para ayudar a que sea seguro para enlatar. A continuación, se añade la pectina, espesante de polisacárido, de modo que el condimento se gelifique.

La mermelada se puede hacer haciendo puré con los kumquats cortados en cubitos antes de continuar con la receta estándar de jalea de kumquat. Esto crea una consistencia que es más gruesa que la gelatina, pero aún se puede untar fácilmente. La mermelada se hace cortando la fruta en rodajas grandes para que queden trozos grandes después de la cocción. La versión de mermelada es la más gruesa de las variedades.

El proceso de enlatado en caliente se puede utilizar para colocar la gelatina de kumquat terminada en frascos esterilizados para su almacenamiento en los estantes. Se vierte la gelatina preparada, después de lo cual se aprietan las tapas en los frascos. Se usan pinzas de metal para bajar cada frasco en agua hirviendo hasta que la tapa crea un sello hermético que evita la entrada de bacterias y otros contaminantes.

La mermelada de kumquat se suele consumir en productos de pan, como tostadas o bagels, que no compiten con la acidez dulce de la fruta. También se puede combinar con pasteles ligeramente dulces como el bizcocho. También se puede agregar una pequeña gota de gelatina a un queso suave suave como aperitivo.