¿Qué es Kuzhi Paniyaram?

Kuzhi paniyaram es un plato de la región sur de la India, caracterizado por bolas hechas principalmente de masa de arroz y lentejas negras . También se conoce comúnmente como appam o bollos de arroz, y comúnmente se come para el desayuno o como refrigerio. Los sinónimos que se utilizan principalmente en el sur de la India para esta receta incluyen appe, guliappa, gulittu y gundponglu, entre otros.

Un tazón de semillas de fenogreco.

Una sartén que contiene varios compartimentos redondos, similar a una bandeja para muffins, es el utensilio de cocina tradicional que se usa para hacer el kuzhi paniyaram. En primer lugar, sin embargo, se hace una masa combinando arroz y lentejas negras, conocidas como urad dal en la India. Se agregan semillas de la planta de fenogreco, llamada methi, y sal para darle especias y condimentos a la masa. La masa se prepara remojando los ingredientes en un tazón durante horas, moliendo el contenido y luego dejándolo fermentar. Algunas personas, sin embargo, optan por saltarse todo el proceso de elaboración de la masa comprando una mezcla envasada en el supermercado.

Al hacer kuzhi paniyaram, se prepara una masa combinando arroz y lentejas negras.

Se agregan a la masa ingredientes como zanahorias ralladas, hojas de curry, jengibre, chiles verdes y cebollas. Después de mezclar, la masa se vierte en los compartimentos de la sartén y se coloca en un horno. Después de un tiempo, los bollos en desarrollo deben girarse para exponer el otro lado para cocinar.

El kuzhi paniyaram está listo cuando adquiere un color marrón dorado a su alrededor. El bizcocho resultante con forma de bollo o rosquilla a menudo se consume con salsa picante , que es una mezcla picante de frutas y verduras. Sin embargo, muchas personas optan por comerlo sin condimentos.

El sur de la India, que comprende cuatro estados, Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala y Karnataka, es conocido como el origen del kuzhi paniyaram. El arroz es un alimento básico en esta región del país. Además, las lentejas y las especias se utilizan ampliamente en la cocina del sur de la India.

Específicamente, kuzhi paniyaram se originó en Tamil Nadu, de donde provienen varios platos similares. Uno de ellos es idli , un sabroso pastel hecho aproximadamente de la misma manera que kuzhi paniyaram y consumido en el estado indio desde el siglo VIII. Más que el kuzhi paniyaram, se suele comer con condimentos como el chutney o un guiso de verduras, llamado sambar, elaborado con tamarindo y gandules. Kuzhi paniyaram también se ha comparado con dosa, que también se elabora con arroz y lentejas. Sin embargo, se describe y prepara como un panqueque o crepe fermentado en lugar de un pastel en forma de bollo.

Zuzhi paniyaram es un plato de la región sur de la India.