¿Qué es la base de almejas?

La base de almejas es una pasta de caldo que se usa a menudo en sopas y sopas de mariscos, es decir, en sopa de almejas . Si bien muchas versiones de recetas de sopa de almejas requieren jugo de almejas o caldo para darle sabor, algunos cocineros experimentados han descubierto que mezclar la base de almejas agrega un sabor más pronunciado y evita la insípida. Esta pasta de caldo puede usarse como sustituto o mezclarse con la cantidad requerida de jugo de almeja. La base de almejas generalmente se compra en frascos y se puede encontrar junto con otros sabores de caldo en la mayoría de las tiendas de comestibles; también se pueden pedir en línea varias marcas. Aquellos a los que les gusta preparar platos de mariscos en casa desde cero también pueden hacer fácilmente sus propias versiones de este ingrediente.

Las almejas son moluscos bivalvos.

La base de almejas más preparada está hecha de una mezcla de almejas finamente picadas o en puré, una pequeña medida de jugo de almejas, sal, varios condimentos y, a veces, jugo de limón. Dado que es un ingrediente más espeso que el jugo de almeja solo, generalmente primero debe mezclarse con una cantidad adicional de jugo de almeja o agua. Luego, la mezcla se calienta durante aproximadamente dos minutos antes de agregarse al resto de los ingredientes de la sopa. Esto se puede hacer en un microondas o en una cacerola en la estufa, dependiendo del volumen de sopa que resultará. La receta promedio de sopa de almejas requiere aproximadamente dos cucharadas de base de almejas mezcladas con dos tazas de agua o jugo de almejas, aunque estas medidas se pueden duplicar para lotes más grandes.

Cocinar con almejas suele ser un proceso sencillo cuando se trata de elaborar este ingrediente con sabor a almeja. Los cocineros caseros que hacen su propia base de almejas a menudo afirman que los mejores resultados provienen de almejas recién excavadas, sin cáscara y limpias. Las almejas enlatadas se pueden usar en cambio para aquellos que no tienen fácil acceso a las frescas. Una vez que las almejas están limpias y escurridas, generalmente se hacen puré en un procesador de alimentos junto con jugo de limón, sal y, a veces, una pizca de pimienta negra. A algunos cocineros también les gusta agregar pequeñas cantidades de sus otras especias favoritas como el ajo o el orégano.

Los cocineros profesionales que se especializan en comidas de mariscos a menudo pueden tener opiniones diferentes sobre si se debe usar un ingrediente espesante de sopa junto con una base de almejas. Algunos reportan buenos resultados cuando agregan harina, hojuelas de papa secas o incluso puré de papa preparado a su sopa. Otros creen que estos espesantes pueden restar demasiado valor a la textura a menos que se agreguen solo en pequeñas cantidades y se mezclen bien.