La bouillabaisse es un guiso de pescado tradicional francés que se creó originalmente en la ciudad portuaria de Marsella. La palabra proviene de la palabra provenzal bolhabaissa . Las palabras raíz dentro de bolhabaissa revelan los dos pasos principales para crear el guiso. Las palabras bolhir y albaissar significan “hervir” y “reducir”, respectivamente.

La cáscara de naranja se usa a veces para dar sabor a la bullabesa.

Aunque la bullabesa generalmente se considera un plato provenzal tradicional, su historia se remonta a los antiguos griegos. De hecho, fueron los antiguos griegos quienes fundaron Marsella hace más de dos milenios y medio. En este momento de la historia, una comida griega básica era un simple guiso de pescado llamado kakavia . Bouillabaisse tiene una historia tan larga que incluso aparece en la mitología romana. Según estos cuentos antiguos, la diosa Venus alimentó con el estofado a Vulcano. Adormeció a Vulcano y Venus se fue a reunirse con Marte.

El ajo complementa el sabor de la bullabesa.

La bouillabaisse es un guiso aromático elaborado a base de pescado y una variedad de pescados y mariscos. En las recetas clásicas, se cuecen casi una docena de tipos de pescado en el guiso. Los pescados más habituales del plato son el rape, el salmonete y el congrio. Por supuesto, se pueden incorporar muchos otros tipos de pescado. La bullabesa obtiene su rico sabor de verduras como cebollas, tomates, puerros y apio , que se hierven y se agregan al guiso. Pero es la mezcla de hierbas y especias lo que le da al guiso su maravillosa calidad aromática. El ajo , la hoja de laurel, el hinojo, la piel de naranja, el azafrán y la hoja de laurel complementan maravillosamente los sabores de la bullabesa.

Los tipos y cantidades de ingredientes que entran en la bullabesa son muy por región. Como el plato es tan antiguo, la mayoría de los chefs están de acuerdo en que es imposible saber la receta exacta de la bullabesa “auténtica”. Sin embargo, si le preguntas a un chef provenzal sobre su receta, probablemente te dirá que creó la versión “más auténtica”. Se sirve tradicionalmente sobre rebanadas de pan francés. A veces, el pan se condimenta con una salsa picante hecha de chiles y aceite de oliva. Esta salsa se conoce como rouille .

Si bien la bullabesa es una delicia culinaria fantástica, su preparación requiere bastante tiempo. Si el cocinero no vive en un lugar donde los mariscos son abundantes y tienen un precio razonable, también puede ser bastante costoso de hacer, dependiendo de los tipos de pescado y mariscos que se utilicen. Debido a estas dos advertencias, el estofado a menudo se sirve cuando grandes grupos de personas pueden disfrutarlo juntos.

Bouillabaisse es una sopa de mariscos con una base de rouille que se originó en Francia.