Se pueden agregar granos de pimienta para hacer carne con especias.

La carne de res con especias es un plato de carne de res especialmente condimentado asociado con la región suroeste de Irlanda, en particular el condado de Cork. Como lleva varios días prepararlo, generalmente se considera un plato para ocasiones especiales, especialmente en Navidad . La carne con especias se prepara frotando un corte de carne con una mezcla de sal y especias, dejándolo marinar durante aproximadamente una semana y luego hirviéndolo a fuego lento durante varias horas.

La carne de baja calidad se usa típicamente para hacer carne de res con especias.

Debido a la sal y el salitre utilizados en su preparación, la carne de res especiada puede permanecer fresca hasta por un mes. Por lo tanto, es posible que los cocineros irlandeses hayan ideado la receta como una forma de conservar la carne en los días anteriores a la invención de los refrigeradores. Sin embargo, a principios del siglo XXI, la carne de res con especias es un plato amado por muchos por su sabor distintivo. Dado que requiere aproximadamente una semana de preparación, la carne de res con especias generalmente se considera un alimento para ocasiones especiales. Muchas familias irlandesas, particularmente en la región suroeste del país, lo comen como parte de la cena de Navidad.

Por lo general, la carne de res con especias se hace a partir de un corte de carne de res extraído de la sección de cuartos traseros de una vaca. Los ingredientes adicionales incluyen tradicionalmente salitre, sal, azúcar morena, granos de pimienta, bayas de enebro, pimienta de Jamaica , agua y cerveza negra. Muchos cocineros modifican esta mezcla de especias para crear un sabor que se adapte a su gusto. Si bien el salitre alguna vez estuvo ampliamente disponible, en el siglo XXI su disponibilidad puede ser limitada debido a la creencia de que grandes cantidades del compuesto pueden ser peligrosas para la salud. En algunos países, solo puede obtenerse de un farmacéutico.

El primer paso para hacer carne de res con especias es recortar el exceso de grasa del corte de carne. A continuación, se muelen juntos la sal, el salitre, el azúcar y las especias. Luego, la carne se frota bien con esta mezcla y se coloca en un recipiente tapado en el refrigerador para marinar. Todos los días durante aproximadamente una semana se debe dar la vuelta a la carne.

Una vez que la carne condimentada se haya marinado durante una semana, estará lista para cocinar. Debe sacarse del refrigerador y transferirse a una cazuela . Se debe verter agua y, si se desea, cerveza negra en la cazuela hasta que la carne esté sumergida. La cazuela debe cubrirse y la carne a fuego lento en la estufa durante tres a cuatro horas o hasta que esté bien cocida. Cuando esté lista, se saca la carne de la cazuela, se corta en rodajas finas y se come sola o en sándwich.