¿Qué es la carne de vacuno de Hunan?

La carne de res de Hunan es un plato chino regional picante que consiste en carne de res en rodajas finas condimentada con chiles picantes. La comida china se diferencia principalmente por región, y cada región tiene sabores distintivos y platos tradicionales. Hunan es una región del oeste de China y su cocina tiende a ser conocida por su picante, con chiles enteros picantes que se utilizan para dar sabor a muchos platos. La carne de res de Hunan es uno de los platos más consumidos de la región en todo el mundo y, a menudo, se cocina con pimientos, cebollas y una salsa de vino de soya y arroz.

Los pimientos rojos en rodajas a menudo se saltean y se sirven con carne de res de Hunan.

El filete de flanco o el solomillo generalmente se recomienda, en particular, en muchas recetas de carne de Hunan, pero se puede usar cualquier corte de filete de carne deshuesado. El sabor picante se agrega al plato con el uso de chiles enteros frescos o secos. Otros ingredientes tradicionales en el plato son ajo , chalotes, jengibre, salsa de soja y vino Shaoxing, un vino asiático elaborado con arroz fermentado; El jerez seco se puede utilizar como alternativa si el vino Shaoxing no está disponible.

Un mapa de China, incluida la provincia de Hunan en gris.

La carne de vacuno de Hunan tiende a tener sabor agregado en etapas, primero se marina y luego se fríe brevemente antes de cocinarse finalmente en la salsa. La carne deshuesada se corta en rodajas finas y se combina con los chiles, la salsa de soja, el vino y el ajo, junto con la maicena. La maicena actúa como aglutinante para ayudar a que los ingredientes de la salsa se peguen a la carne, así como para espesar la salsa mientras se cocina. Cuanto más tiempo se adobe la carne, más picante se volverá, por lo que el tiempo de marinado varía según el nivel de picante preferido del cocinero.

Si no hay carne de res, se puede sustituir el pollo por un plato picante de Hunan.

La marinada generalmente se separa de la carne para que la carne se pueda cocinar por separado y luego se use como salsa para el plato. El objetivo de freír la carne de res marinada durante un período corto de tiempo le da al plato una textura exterior ligeramente crujiente, mientras mantiene el interior poco cocido. La carne frita se combina con la marinada reservada y se cuece hasta que la mezcla se espese en una salsa que recubre la carne; por lo tanto, cocinar poco la carne antes puede ayudar a evitar que se endurezca mientras se cocina en la salsa.

La carne de res de Hunan se puede servir con arroz integral para aumentar el contenido nutricional del plato.

La carne de res de Hunan se puede servir con pimientos morrones salteados y cebollas para que el plato sea más abundante y para agregar más sabores y texturas. La carne y las verduras se cocinan tradicionalmente por separado, ya que tienen diferentes tiempos de cocción, y luego se mezclan justo antes de servir. Se puede servir con arroz, fideos o un pan plano de semillas de sésamo chino conocido como shao bin g.

Cualquier corte de bistec deshuesado se puede utilizar para la carne hunan.