¿Qué es la carne de venado?

Venado es el término que se aplica a la carne de venado. Alguna vez se pensó que era más una fuente de alimento para los pobres, ahora es apreciado como una delicia culinaria. También tiene un valor nutricional mucho más alto que la carne bovina porque es más baja en grasas y contiene muchas más proteínas.

La caza de ciervos es una forma de obtener carne de venado en estado salvaje.

El venado actual se puede cultivar en una granja de ciervos; estos son principalmente la fuente de restaurantes y comestibles donde se vende. Algunas granjas de ciervos también son terrenos de caza, donde los cazadores pueden disparar a los ciervos y luego obtener ayuda para preparar la carne para llevar a casa. La popularidad de las granjas de ciervos está aumentando junto con la popularidad de la carne.

El estofado de venado es un uso popular para la carne de venado.

El venado también se puede obtener en la naturaleza, en ciertas áreas donde los cazadores están permitidos. La caza de ciervos en los EE. UU. Solo está permitida durante ciertas épocas del año, generalmente de octubre a mayo. Dependiendo del lugar, el venado bura o el venado cola blanca son las fuentes principales. La carne de alce y alce no se considera venado.

Albóndigas de venado.

La popularidad de esta carne ha dado lugar a algunos problemas de salud. Los ciervos pueden sufrir una forma de enfermedad crónica de desgaste, que es similar a la enfermedad de las vacas locas. En algunos estados, los ciervos se someten a pruebas para detectar la enfermedad antes de prepararlos y comerlos. Sin embargo, hasta ahora no ha habido un caso de emaciación crónica como resultado de comer carne de venado.

En Alemania, el venado a menudo se cocina con cerezas.

Otro problema de salud, especialmente en la caza de ciervos salvajes, es la posibilidad de contraer la enfermedad de Lyme. Las garrapatas de venado son portadoras conocidas de la enfermedad de Lyme, una infección bacteriana que, si no se trata, puede causar fatiga y debilidad duraderas. La mayoría de los estudios sugieren que la enfermedad de Lyme no se puede contraer comiendo venado. Sin embargo, la preparación de los ciervos recién muertos y la caza en las áreas con frecuencia de ciervos puede aumentar la exposición a las garrapatas que transmiten la enfermedad.

La carne de venado puede aparecer en espaguetis.

Afortunadamente, la temporada de caza coincide con el período de inactividad en la mayoría de las garrapatas que transmiten la enfermedad de Lyme, por lo que la exposición es mínima. Sin embargo, para evitar la exposición a la enfermedad de Lyme y la emaciación crónica, quienes desollen y preparan la carne deben usar guantes para una protección adicional.

La carne de venado se puede convertir en salchichas.

Los cortes más apreciados son las chuletas, o porciones de costilla, y el trasero o anca. Las entrañas de venado generalmente no se usan, pero cuando se usan se las llama humildes . De la costilla, los filetes de venado están tiernos. La cadera se puede utilizar como asado o molido para hacer empanadas. Al cazar, se debe tener cuidado de eliminar todos los perdigones, ya que esto puede ser una adición desagradable a un plato.

Un uso popular de los asados ??de venado es cortar la carne en cubos y hacer un guiso. También se prefieren los asados ??de venado. Otras recetas sugieren empanadas molidas o trituradas para usar en albóndigas o espaguetis .

El venado salvaje tiene un sabor más jugoso y, dado que uno de los alimentos que a los ciervos les gusta comer son las hojas de los laureles, el laurel lo complementa bien. En Alemania, la carne a menudo se cocina con frutas como cerezas o se sirve con una salsa de cerezas, ya que el sabor gamy combina bien con ciertas frutas ácidas. Si no tiene acceso a un proveedor o no caza, a veces se puede comprar venado a través de pedidos especiales en las carnicerías . Cuando no está disponible, también se puede pedir en línea a través de varios proveedores.

Es posible que sea necesario extraer perdigones del venado.