Los veganos no comen carne animal ni ningún producto elaborado con animales, incluidos huevos o queso. Como gran parte de la cocina occidental típica involucra estos productos, como las hamburguesas, un vegano a menudo debe sustituir ingredientes especiales para preparar platos similares. La carne molida vegana es uno de los ingredientes disponibles como reemplazo de la carne; este contiene típicamente proteína vegetal texturizada como componente principal, que está hecho de soja. Se pueden agregar varios otros ingredientes veganos para alterar el sabor o la textura del producto.

La carne molida vegana contiene niveles bajos de grasas saturadas.

La proteína vegetal texturizada es un producto seco de los frijoles de la planta de soja. Por lo general, se retira el aceite de la soja y el resto del frijol se seca y se muele en harina. Los fabricantes del producto someten la harina al calor para cocinarla y luego la aplastan para que la harina se convierta en trozos más grandes. La proteína vegetal texturizada se forma en las formas particulares, como copos o granos, que el fabricante quiere vender.

La carne molida vegana a menudo se hace con soja picada.

La carne molida regular es rica en proteínas y también tiene una textura específica. La textura de partículas relativamente pequeñas de comida pegadas entre sí le da a la hamburguesa un sabor y una sensación reconocibles en la boca. La carne molida vegana también se forma en pequeñas partículas, que le dan al plato terminado una sensación similar en la boca. Una diferencia importante entre la proteína vegetal texturizada y la carne de res es que la opción vegana a menudo viene en forma seca que debe reconstituirse con líquido antes de cocinarla o comerla. Este líquido se puede aromatizar, como un caldo de verduras, pero el agua también puede ser suficiente.

Algunos productos veganos de carne molida contienen solo unos pocos ingredientes, como la soja y el maíz en copos. A otros se les agregan grasas para imitar aún más la composición natural de la carne molida. Los condimentos como la pimienta y la sal también se utilizan ampliamente. Las especias y colores como el caramelo pueden diferenciar los productos veganos de carne molida entre sí, para lograr una apariencia y un sabor particulares. A veces, el producto contiene sustancias aglutinantes como gomas naturales o algas marinas, y el alimento también puede contener gluten de trigo .

La soja es un alimento con una concentración de proteínas relativamente alta en comparación con las verduras en general, por lo que la carne molida vegana con esto como base puede ayudar a proporcionar una fuente de proteínas para los veganos. Como la proteína vegetal texturizada también contiene fibra vegetal, el sustituto de carne molida le da al comensal mucha más fibra que una porción regular de carne molida. Los niveles de grasas saturadas también son más bajos en estos productos veganos, ya que las grasas vegetales tienden a no contener grasas saturadas. La opción vegana de carne molida es adecuada para todos los platos habituales de carne molida, desde hamburguesas hasta tacos.