¿Qué es la carne sin rollitos?

En los Estados Unidos, toda la carne de res que se vende debe pasar una inspección de seguridad del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Es posible que haya notado que muchos tipos de carne de res se venden por grado: selecta, de elección o de primera. De estos, el selecto se considera de menor calidad con menos veteado graso. Por lo general, puede ser más duro y es más adecuado para asar a la parrilla, cortar en rodajas finas y, por lo general, es mejor servirlo después de marinarlo. Prime es la carne de res de la más alta calidad, exhibe la mayor cantidad de grasa y promete el mayor sabor y ternura.

Toda la carne de res en los Estados Unidos es inspeccionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Tener la carne clasificada es opcional y cuesta dinero extra. La carne clasificada está estampada en la "grasa" exterior del corte con un sello enrollado. Obviamente, no verá este sello cuando compre una hamburguesa, pero es posible que lo note cuando compre un asado. Cuando la carne de res no es de un grado superior, al menos la elección del USDA, los carniceros o productores de carne pueden optar por no sellarla. Esto se llama carne de res sin rollo.

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La carne de res sin rollo puede venir en forma de asados.

La mayoría de la carne de res sin enrollar probablemente se clasifique como selecta y, por lo tanto, a menudo es la más barata que puede encontrar. De vez en cuando, encontrará una selección de carne sin enrollar que es un poco más oscura y tiene más veteado. Es posible que esta carne de res sin rollo en realidad se hubiera calificado como una opción. Prácticamente nunca encontrará carne de res sin un sello que se hubiera calificado como de primera, porque la carne de res de primera tiene precios tan altos. Es una ventaja para los productores de carne de vacuno pagar el dinero extra por el sello porque luego pueden cobrar más por su carne.

La hamburguesa sin rollo siempre debe estar completamente cocida, independientemente del método de cocción.

Cabe señalar que la carne de res no enrollada, que puede venir en forma de costillas, bistecs, asados ??y hamburguesas, ha sido inspeccionada por seguridad. Simplemente no se ha sometido a calificación. Como cocinero, si desea ahorrar dinero, puede estar seguro de que, salvo problemas imprevistos, la carne es segura de usar. De vez en cuando, se descubre que incluso la carne clasificada se ha producido en un entorno contaminado. Esté atento al periódico local para ver si hay retiros de alimentos que puedan afectar a cualquiera de los alimentos que compra.

La carne molida cruda puede contaminar otros alimentos con E. coli si no se toman las precauciones adecuadas en la preparación de los alimentos.

Esto puede ser particularmente importante con la carne sin enrollar porque normalmente querrá preparar grados selectos más raros. Si le gusta la carne bien cocida, es posible que las selecciones sin rollo no sean una buena opción, ya que cocinar la carne por más tiempo se traduce en una carne mucho más dura. Alternativamente, marinar la carne durante al menos 12 horas antes de cocinarla, especialmente con un adobo ácido , puede ayudar a descomponer algo de la dureza y producir un producto final más tierno.

Si compra una hamburguesa sin rollo o una hamburguesa de cualquier grado, debe preparar esta carne completamente cocida. Puede servir cualquier carne de res sin molida, pero la hamburguesa o la carne molida significan una mayor posibilidad de contaminación con E. coli. Siempre debe cocinarse hasta que no quede un color rosado y los jugos salgan claros. Hacer empanadas finas de hamburguesa con carne sin enrollar ayudará a reducir la dureza. Además, el proceso de molienda tiende a actuar como un ablandador natural.

La carne sin enrollar suele ser la opción menos costosa de las selecciones de carne.

 

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