¿Qué es la cocción parcial?

La cocción parcial es un proceso mediante el cual los alimentos se cocinan parcialmente para que puedan terminarse o recalentarse más tarde. Hay algunas razones diferentes por las que esta técnica se usa comúnmente tanto en la cocina casera como en la industria de los restaurantes. Este método puede ser una excelente manera de preparar ciertos ingredientes que luego se juntan al final. Cada ingrediente se cocina al nivel adecuado para servir sin cocinar demasiado o poco. Los restaurantes también utilizan ampliamente la cocción parcial para preparar los alimentos la mayor parte del tiempo antes del servicio, y luego completan los platos a pedido según corresponda.

Los restaurantes pueden cocinar platos como el risotto para servir a los comensales rápidamente.

El nombre "cocción parcial" proviene de una manteca y una combinación de "cocción parcial", que es la descripción básica de este proceso. Esto se puede hacer de varias formas, dependiendo de los alimentos que se estén cocinando y el propósito del uso de este proceso. En general, sin embargo, la cocción parcial implica la aplicación de calor a los alimentos para que comiencen a cocinarse, pero retirándolos del fuego antes de terminarlos. Esto puede dejar algunos alimentos abiertos a posibles bacterias; por lo que los alimentos precocidos deben refrigerarse y mantenerse fríos antes de terminarlos.

Al igual que picar, pelar y cortar en cubitos, la cocción parcial es una estrategia utilizada por los cocineros para ahorrar tiempo.

Una de las razones más comunes para la cocción parcial es comenzar a preparar varias partes de un plato por separado para luego ensamblarlas y terminar de cocinarlas todas juntas. Un cocinero que prepara un salteado, por ejemplo, podría comenzar a cocinar la carne y las verduras por separado, cocinarlas a la mitad y luego colocarlas en platos o tazones a medida que se prepara cada ingrediente. Esto lleva cada componente a un nivel similar, de modo que luego se puedan volver a agregar a los utensilios de cocina y terminar de cocinar juntos. Sin usar este método, es fácil que una parte de un plato se cocine perfectamente, por ejemplo las cebollas, mientras que los trozos finos de carne se cocinan demasiado y las verduras duras quedan poco cocidas.

La cocción parcial se utiliza a menudo en la industria de los restaurantes durante la preparación de un servicio de comidas. El risotto , por ejemplo, es un plato que requiere de 25 a 30 minutos para que un cocinero lo prepare correctamente. Se prepara echando arroz en mantequilla derretida y luego cocinándolo lentamente a fuego con la adición de pequeñas cantidades de líquido con el tiempo.

Sin embargo, muchos restaurantes no pueden permitir que los comensales esperen media hora por un plato de este tipo, por lo que se utiliza la cocción parcial para agilizar el servicio de comidas. El risotto se puede cocinar la mayor parte del tiempo, pero no completamente, luego se almacena y se enfría. Cuando se ordena, una porción se devuelve a la fuente de calor y se termina antes de servirla caliente y fresca.

Los bufetes suelen utilizar la cocción parcial para reponer rápidamente los platos que se están agotando.