¿Qué es la cocina cajún?

La cocina cajún es una forma de cocinar que se originó en Louisiana, EE. UU. Es una mezcla de influencias francesas, canadienses, africanas y nativas americanas. Cuando los británicos hicieron indigentes a los agricultores acadianos, aprendieron a adaptar ingredientes locales como la caña de azúcar, el arroz y el cangrejo de río en una cultura culinaria completamente nueva.

El perejil es uno de los principales condimentos de la cocina cajún.

Una comida cajún generalmente se cocina en tres ollas diferentes. Una olla se usa para el arroz o el pan de maíz , otra se usa para las verduras y la tercera se usa para el plato principal. Las cebollas, el apio y los pimientos morrones son ingredientes básicos de la cocina cajún. Los condimentos utilizados son principalmente pimienta de cayena , perejil , laurel y cebollín .

El pan de maíz es un alimento básico de la cocina cajún.

Existe la idea errónea de que la cocina cajún es increíblemente picante. Aunque la comida por lo general tiene una patada, no es tan picante o picante como, por ejemplo, un curry. Un delicado equilibrio de pimientos es lo que busca el buen cocinero cajún. Los diferentes pimientos se mezclan para agregar sabor, no para agregar calor.

Gumbo es un guiso cajún.

La cocina cajún es una forma sencilla de cocinar. No involucra ingredientes exóticos o costosos y es simple y de apariencia marrón. La comida nació originalmente por necesidad y se ha mantenido en su forma original durante décadas. En su forma más básica, es un tipo de guiso. La palabra gumbo , que describe una variedad de guisos preparados en el sur de Luisiana, proviene de África occidental y significa "okra", el ingrediente principal de los guisos.

Rouille es una salsa cajún picante que a menudo se sirve con mariscos.

Hay una serie de ingredientes utilizados en los platos principales de la cocina cajún. Se trata principalmente de pescado, cerdo, pollo, pavo o camarones. Este estilo de cocción depende en gran medida de diferentes formas de preparar la carne o el pescado. Hervir, asar, guisar, freír y ahumar son procesos muy populares en una cocina cajún.

Hay muchos establecimientos fuera de Louisiana que se especializan en cocina cajún, pero tenga en cuenta que a menudo hacen que la comida sea mucho más picante y picante que las recetas originales. La idea de la comida tradicional cajún es probar los pimientos y las especias involucradas, no quemar el paladar ni en la preparación ni con la adición de condimentos adicionales.

El condimento ennegrecido combina bien con muchos platos de pescado y marisco.