¿Qué es la col alemana?

El chucrut está hecho con col alemana.

El repollo es un ingrediente clave en muchas recetas alemanas, desde repollo y sopa hasta ensaladas y guarniciones. El chucrut característico del país es famoso en todo el mundo, pero no a todo el mundo le gusta su acidez. Utilizando la variedad roja del producto, el plato de repollo alemán no es tan amargo como su famoso primo. Eso se debe a la adición de manzanas ralladas y vinagre de sidra , que crean un efecto más agridulce y hacen que el plato tenga un tono intenso de púrpura o rojo.

Las manzanas verdes agregarán acidez al repollo alemán.

Dado que el repollo se traduce al alemán como kraut o kohl , el repollo alemán a menudo se conoce como rotkohl o " repollo rojo ". Para que la coloración sea lo más oscura posible, los ingredientes se cortan o rallan lo más finamente posible. Esto es particularmente cierto en el caso de la col roja, que debe cortarse por la mitad, descorazonarse y luego triturarse finamente para garantizar que su pigmentación se distribuya uniformemente por todo el plato.

A excepción de las semillas, rallar una manzana por cada repollo es una parte importante del plato. La mayoría de la gente usa manzanas rojas debido al color, pero las manzanas verdes le darán un elemento adicional de acidez. Algunos cocineros también agregan virutas de cebolla dulce a esta mezcla antes de que comience la fermentación, así como algunos trozos de tocino carbonizado, que agregarán un efecto sabroso.

Esta ensalada se cocinará a fuego medio en un baño dulce de vinagre, agua, azúcar y algunas especias durante al menos media hora, y se agregará agua cuando comience a evaporarse. Debe mantenerse tapado, excepto durante la agitación ocasional. Para una cabeza de repollo rojo, la combinación aproximada será en partes iguales 0,5 taza (118 ml) de agua, vinagre de sidra y azúcar, junto con una pizca de especias como clavo, pimienta e incluso una hoja de laurel. Esto creará un líquido de color rojo oscuro que rápidamente fermentará y coloreará el repollo alemán.

Esta guarnición común se retira del fuego una vez que las verduras han perdido todo lo crujiente pero aún conservan su ternura. Se quita la hoja de laurel y luego se puede agregar un poco de vino tinto o jugo de limón cerca del final del proceso de cocción para agregar un poco de amargor y acidez. Si el repollo alemán necesita un poco de espesamiento, un poco de harina o almidón de maíz no sería inusual. Las versiones más dulces a menudo omiten el vino en favor de la mantequilla derretida que se bate hasta que esté aireada y se vierte con el jugo de limón para terminar todo.