¿Qué es la col lombarda?

Se puede agregar repollo rojo crujiente a una ensalada verde.

El repollo rojo es un repollo maduro con un fuerte sabor a pimienta y hojas duras. Su color es una respuesta a diferentes ácidos y bases, y se vuelve azul o violeta después de la preparación. La col roja también se conoce como kraut azul o kraut rojo. Se usa comúnmente para ensaladas y ensaladas, y se usa popularmente como una alternativa al repollo verde para agregar color y presentación a ensaladas y platos cocinados.

Una repollo rojo tiene un alto contenido de fibra y vitamina C, y puede hacer muchas comidas y bocadillos nutritivos. La col roja se prepara mejor con un tiempo de cocción corto, antes de que empiece a oler demasiado, y se prepara mejor en ollas o sartenes de acero inoxidable. Una cabeza de repollo de tamaño promedio servirá casi nueve porciones, cocidas o crudas, y se puede servir en una variedad de platos, desde ensalada de repollo y ensaladas hasta otras variaciones cocidas más aventureras. Se puede servir como guarnición o entrada, en escabeche o hervido, o simplemente como una guarnición pequeña y colorida en una comida bien preparada.

El color rojo del repollo, cuando se prepara incorrectamente, puede tornarse de muchos colores diferentes. Estos cambios de color se deben a los pigmentos del suelo donde se cosechó el repollo y al valor del pH del suelo. La decoloración más común es un feo color azul grisáceo, aunque un suelo alcalino producirá un repollo amarillo verdoso. Para evitar cambios de color, la col lombarda debe cocinarse con vinagre u otros productos ácidos. También se deben utilizar utensilios de cocina de acero inoxidable para evitar cambios de color durante la preparación.

El repollo rojo tarda entre 70 y 75 días en cosechar, similar al período de tiempo de un repollo verde, pero más rápido que un repollo de Saboya . El tipo de col roja de meteorito rojo tarda 75 días, cosecha firme y es bueno para todas las estaciones. La col de bola de rubí se cosecha mucho más grande, es resistente tanto al calor como al frío y tarda en reventar. El repollo rojo es generalmente más pequeño y más denso que el repollo verde

La col roja debe cosecharse en un suelo bien fertilizado a fines del invierno o principios de la primavera. El repollo a menudo se planta casi un mes antes de la última helada del año. La olla de una col roja debe permitir el movimiento y la penetración del agua, y requiere una dieta frecuente de riego, aunque por lo demás es una planta fácil de cuidar. Se plantan a una distancia de entre 1 y 2 pies (aproximadamente 30 a 60 cm) y prosperan en ambientes húmedos.