¿Qué es la crema bávara?

La crema bávara es un postre rico que está diseñado para servirse frío, generalmente sin moldear en un plato y adornado con cosas como fruta fresca. Se elabora mezclando la crema batida con una rica crema pastelera de huevo solo de yemas y enfriando la mezcla hasta que cuaje. Esta crema se asocia clásicamente con alimentos gourmet y se puede utilizar como relleno y como postre independiente. A pesar de sus altas asociaciones, este postre es muy fácil de hacer en casa.

Vainas de vainilla secas. La crema bávara se elabora con una vaina de vainilla partida y triturada.

La historia de la crema bávara es un poco turbia. En Francia, el plato se conoce como Bavarois , y los franceses afirman que fue inventado en Suiza, o posiblemente en Alemania. Los chefs franceses también pueden haber aprendido el plato gracias al empleo de la realeza bávara. En cualquier caso, el plato parece haber surgido en una forma reconocible a fines del siglo XVIII y, de hecho, puede haber sido desarrollado por Marie Antoine Careme, una famosa chef francesa de fines del siglo XVIII.

Una cucharada de crema bávara.

Antes de la llegada de la refrigeración, la crema bávara representaba un triunfo culinario. Para colocar el plato, la nata debe enfriarse en un recipiente lleno de hielo. Por lo general, el hielo se mezcla con sal para reducir el punto de congelación, lo que hace que la natilla en el tazón se asiente. En pleno verano, cuando la crema bávara se habría servido como postre refrescante, sugiere un desafío a los elementos.

Para hacer crema bávara, una taza y cuarto de crema espesa se lleva a ebullición lentamente con una sola vaina de vainilla partida y triturada . La crema se deja enfriar a temperatura ambiente antes de colarla para quitar la vaina de vainilla. Muchos cocineros quitan las semillas y las vuelven a mezclar con la crema. Mientras tanto, se mezclan tres cucharadas de leche con una cucharada de gelatina sin sabor y se reservan. Si se desean aromas como licores, se agregan a la crema en este punto.

A continuación, se bate un cuarto de taza de azúcar con cinco yemas de huevo y se vuelve a verter la crema enfriada. La mezcla se calienta a baño maría hasta que esté densa y espesa. Esta natilla se mezcla con la mezcla de leche y gelatina antes de revolver sobre un bol con hielo para que se enfríe y comience a cuajar. Una vez que ha alcanzado la temperatura ambiente, se doblan suavemente una taza y cuarto de crema batida y se vierte la crema bávara en un molde para que cuaje. También se puede colocar en capas con fruta fresca en un vaso de natilla estriada.

Cinco yemas de huevo forman parte de la receta de la crema bávara.