¿Qué es la endibia rizada?

La escarola rizada , también llamada a veces frisee o achicoria , es un verde amargo de hoja oscura que se usa en ensaladas y otros platos. Al igual que otras endivias, la rizada tiene un sabor amargo característicamente fuerte que realza en gran medida el sabor de las ensaladas verdes, aunque algunos consumidores lo encuentran de mal gusto.

Escarola rizada.

Las hojas exteriores de la endibia rizada son de color verde oscuro y de encaje, y encierran un corazón pálido de hojas bien enrollado. Cuanto más oscura es la hoja, más amarga tiende a ser, razón por la cual algunos cocineros prefieren usar las hojas internas más pálidas. Las características verduras de encaje y volantes también agregan un contraste visual interesante a las ensaladas, así como una buena cantidad de nutrición. Este verde es rico en ácido fólico, fibra y vitaminas A y K, lo que lo convierte en una excelente adición a cualquier dieta, especialmente para mujeres embarazadas.

La endibia rizada puede ser beneficiosa para las mujeres embarazadas.

La mayoría de las personas usan la endibia cruda en ensaladas, generalmente en pequeñas cantidades para que el sabor amargo no se vuelva abrumador. El green también se puede marchitar brevemente y servir caliente. Como regla general, no va bien con una cocción prolongada, por lo que si se agrega a un plato como la sopa, se echa al final. Planee usar la endibia rizada dentro de cinco días, ya que comenzará a echarse a perder después de eso.

Para elegir la endibia rizada en la tienda, busque un espécimen crujiente y bien enrollado que tenga un aspecto fresco. Evite aquellos con manchas de limo o decoloración extrema, que indican que los greens no se manejaron bien. Dado que de mayo a noviembre es la temporada de esta ensalada verde, mire esta verde en otras épocas del año con sospecha, ya que puede que no sea de muy buena calidad. Una vez compradas, mantenga las verduras bien envueltas en el cajón para verduras.

Para cultivar endivias rizadas en casa, plante plántulas o semillas después de la última helada. A algunos jardineros les gusta hacer una cama mixta de hojas de ensalada , cosechar y reponer según sea necesario. En climas templados, las verduras para ensalada se pueden mantener creciendo durante seis o más meses al año, lo que aporta un sabor fresco y limpio a las ensaladas verdes. Para la endibia blanca clásica, blanquee las cabezas casi maduras cubriéndolas durante tres a cinco días, pero asegúrese de mantener las hojas secas para que no se pudran.

Las endivias rizadas se pueden utilizar para realzar el sabor de las ensaladas verdes.