¿Qué es la ensalada de papaya?

Una papaya.

La ensalada de papaya es una comida callejera tailandesa popular hecha de papaya sin madurar, rallada y servida en una salsa dulce y picante a base de vinagre . También se conoce como som tam y tam bak hung . Los ingredientes principales de la ensalada de papaya son papaya verde, vinagre, salsa de pescado , lima, chile y azúcar de palma . Por lo general, se sirve con pollo a la barbacoa y arroz glutinoso. La ensalada de papaya también es común en otras partes del sudeste asiático, como Vietnam, Camboya y Laos.

El azúcar de palma es un ingrediente de la ensalada de papaya.

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Otros ingredientes que se encuentran típicamente en la ensalada de papaya incluyen ajo , pasta de camarones, camarones secos, frijoles de un metro y tomates. La ensalada también puede tener cangrejos en salmuera, que son pequeñas criaturas negras que se encuentran comúnmente en los campos de arroz locales. Algunas recetas también incluyen jugo de tamarindo y maní. Tanto la versión tailandesa como la laosiana del plato pueden tener ciruelas de cerdo. Aunque son mucho menos comunes, también se puede preparar una ensalada similar con otras frutas y verduras sin madurar, como pepinos, mangos y zanahorias.

Los fideos de arroz se pueden servir con ensalada de papaya.

Aunque la ensalada de papaya se sirve con mayor frecuencia con arroz glutinoso y pollo, puede acompañar a verduras crudas o servirse sobre fideos de arroz. También se sirve con chicharrones crujientes como aperitivo. El propósito principal de cualquier comida que se sirva con ensalada de papaya es controlar el picante del plato. La ensalada de papaya se prepara de tal manera que las frutas y verduras de la ensalada absorben las especias. Por sí sola, la papaya sin madurar es bastante blanda.

Para preparar la ensalada, se pela una papaya firme y se desmenuza en tiras finas. Luego se remoja en una mezcla de vinagre y azúcar para que pueda absorber los sabores. El proceso le da a la fruta un ligero sabor a escabeche. A continuación, se agregan los condimentos y otros acompañamientos a la mezcla de papaya y salsa. El ajo y los chiles se muelen hasta formar una pasta. Luego se van añadiendo los demás ingredientes poco a poco, machacados hasta que se magullen, para que absorban el sabor de las especias. La ensalada de papaya se puede servir de inmediato, pero adquiere un sabor más profundo y complejo cuando se deja reposar, ya sea durante unas horas o hasta un día.

La ensalada de papaya es una comida callejera común en Tailandia. Los clientes suelen pedir la ensalada a su gusto, eligiendo variaciones que van desde la cantidad de picante hasta los otros ingredientes de la ensalada. Como el cangrejo en salmuera que a menudo se sirve con ensalada de papaya no se cocina, el gobierno de Tailandia ha advertido regularmente a sus ciudadanos sobre sus posibles peligros para la salud, incluido el riesgo de hepatitis.

 

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