Melaza negra, que se puede utilizar para hacer una esponja de melaza.

El bizcocho de melaza es un postre tradicional inglés que se elabora al vapor con pudín hasta que se convierte en un bizcocho ligero que se cuece con una capa de almíbar dulce. El almíbar, que se llama melaza, es dulce de una manera más sutil que el azúcar puro y se hornea en una capa debajo del pudín, y se vierte encima una vez que se ha quitado la esponja del plato de cocción. Es fácil preparar un bizcocho de melaza, y la receta no solo requiere muy poca preparación, sino que también es muy indulgente con los tiempos de cocción y los ingredientes. El bizcocho de melaza terminado generalmente se sirve con natillas , crema batida o empapado en melaza aromatizada.

El bizcocho de melaza es un tipo de bizcocho empapado en almíbar.

La dulzura del budín al vapor proviene principalmente de dos fuentes, el azúcar en polvo o morena y el jarabe espeso conocido como melaza. La melaza es el líquido que queda después de que la mayoría de los cristales de azúcar se han extraído del licor de azúcar producido durante el procesamiento del azúcar en bruto . Viene en una forma dulce, de color claro conocida como jarabe dorado , y una forma mucho más robusta y de color más oscuro llamada melaza negra. La mayoría de las recetas de bizcocho de melaza usan el jarabe dorado más claro.

La melaza comprada en la tienda puede venir en sabores como caramelo.

El primer paso para hacer un bizcocho de melaza es crear el pudín. Los ingredientes típicos incluyen mantequilla ablandada, harina, huevos, azúcar en polvo y, a veces, leche. Para que el pudín se forme correctamente y se cocine correctamente, la mantequilla utilizada debe estar lo más suave posible sin derretirse. La harina que se usa normalmente se tamiza, nuevamente para asegurarse de que el pudín se combine en una masa uniforme y suave. Se puede usar leche, al igual que las vainas de vainilla o el extracto de vainilla, para resaltar un sabor más parecido al de un pastel.

Se prepara una sartén engrasando el interior con mantequilla y luego vertiendo una fina capa de melaza en el fondo. Las migas de pan a veces se presionan en el almíbar para que el bizcocho de melaza final tenga una especie de corteza dulce en la parte superior cuando termine de cocinarse. El pudín se vierte en la fuente para hornear y la fuente se cubre firmemente con papel de aluminio para evitar que entre agua en la sartén.

La sartén que contiene el pudín se coloca en una olla a vapor o en una olla grande y se cuece al vapor durante una hora o más hasta que cuaje. Una vez hecho esto, la esponja de melaza se deja reposar y se enfría por un corto tiempo antes de darle la vuelta y desmoldarla en un plato para servir. Se vierte más melaza sobre la parte superior de la esponja. Algunas versiones de melaza disponibles comercialmente están aromatizadas con ingredientes como vainilla o caramelo y se pueden usar para darle al pastel un sabor diferente.

Cuando se sirve, el bizcocho de melaza suele ir acompañado de una natilla simple que se elabora con el mismo azúcar moreno o en polvo que se utiliza en el bizcocho. La crema batida también se puede colocar a un lado. Con el postre también se puede servir mantequilla, fruta fresca y una pequeña cantidad de crema espesa .