¿Qué es la etiqueta de servicio adecuado?

La etiqueta de servicio adecuada es una lista de reglas sobre cómo se deben presentar y servir los alimentos en fiestas formales y restaurantes. Los detalles precisos de la etiqueta de servicio varían, según las normas culturales, y las reglas pueden modificarse en ocasiones por circunstancias especiales. La capacitación en la etiqueta adecuada para servir generalmente se ofrece a las personas que trabajan en restaurantes elegantes o que brindan servicios de espera para empresas de catering.

Una camarera que usa la etiqueta de servicio adecuada toma primero el pedido de una mujer.

Si bien la etiqueta de servicio puede parecer mezquina y un poco restrictiva a veces, en realidad tiene algunas razones muy sólidas para existir. La coordinación del servicio era fundamental en una era en la que los sirvientes atendían a las personas, porque aseguraba que los sirvientes trabajaran juntos sin problemas sin chocar entre sí o dejar caer cosas. Observar la etiqueta adecuada también está diseñado para mantener a los invitados cómodos y hacer que las personas se sientan bienvenidas.

En algunas regiones del mundo, la comida se sirve consistentemente de derecha a izquierda, mientras que en otras partes se sirve de izquierda a derecha.

Cuando se atiende a la gente, la tradición es comenzar con el invitado de honor, seguido de las mujeres en la fiesta, los hombres, la anfitriona y finalmente el anfitrión. Si las delimitaciones entre los invitados no son claras, los meseros comienzan con la mujer mayor en la mesa y continúan hasta llegar al hombre más joven. El mismo orden se sigue al tomar pedidos en un restaurante.

En algunos restaurantes, los líquidos y sólidos se sirven en diferentes lados del plato.

Los alimentos y las bebidas se sirven generalmente desde la izquierda y se despejan desde la derecha. En algunas regiones del mundo, esto se invierte, con el personal sirviendo desde la derecha y despejando desde la izquierda. Se pueden hacer excepciones, como por ejemplo, cuando un invitado se inclina para hablar con otro invitado, lo que dificulta el servicio o el despeje en el estilo convencional, o cuando los invitados están sentados contra una pared, lo que hace que sea logísticamente difícil servir y despejar de diferentes lados.

La etiqueta de servicio es importante para el éxito de las empresas de catering.

Los platos se sirven todos a la vez y se limpian todos a la vez, para que los platos salgan juntos. En algunos restaurantes, los camareros pueden recoger los platos cuando la gente termina, aunque esta convención está mal vista en las reglas de etiqueta. La idea es que alguien que se demore en comer puede sentirse presionado si se limpian los platos de otros invitados, ya que esto puede sugerir que el invitado debe darse prisa. Por otro lado, es posible que los huéspedes no quieran mirar platos sucios mientras esperan a que otros terminen, según creen algunos propietarios de restaurantes y camareros.

Hay matices adicionales en la etiqueta de servicio, algunos de los cuales pueden volverse bastante complejos. Por ejemplo, en algunos establecimientos, los líquidos se sirven de un lado y los sólidos de otro, y los alimentos pre-servidos pueden servirse de un lado diferente a los alimentos que se reparten en la mesa. También puede haber normas culturales que observar, como no manipular alimentos con la mano izquierda en el Medio Oriente. Las guías sobre etiqueta de servicio pueden proporcionar detalles adicionales a las personas que trabajan en el servicio de alimentos.

Los camareros que trabajan en restaurantes formales y costosos deben tener un conocimiento profundo de la etiqueta de servicio.