En Brasil, la feijoada se hace con tocino u otro cerdo salado.

La feijoada es un guiso tradicional de frijoles y carne que es muy popular en Portugal y Brasil. El plato recibe su nombre de feijão, la palabra portuguesa para “frijoles”. La feijoada se hace con carne de res o cerdo, que puede ser fresca o curada con sal. Los granos utilizados pueden ser judías blancas , rojo riñón frijoles o negro Habas de tortuga .

Pronunciado “fay’-zho-ah’-dah”, el plato se originó en Portugal, especialmente en las regiones de Extremadura, Beira y Trás-os-Montes. Debido a las influencias coloniales portuguesas en el Nuevo Mundo, la feijoada se introdujo más tarde en Brasil. Allí, se hizo tan popular que ahora se considera el plato nacional de ese país.

Cultivados por primera vez en América del Sur, los frijoles negros o tortuga están fuertemente asociados con la cocina latinoamericana.

La feijoada es similar a los guisos europeos a base de frijoles como el cassoulet francés , la ribollita italiana y la fabada española. Con sus ingredientes humildes y su presentación rústica, la feijoada se consideró originalmente como comida campesina. Era un favorito entre los esclavos africanos en Brasil y otras colonias portuguesas. Sin embargo, desde el siglo XIX, la feijoada se sirve en buenos restaurantes, a menudo como almuerzo especial.

El repollo puede ser un ingrediente utilizado para hacer feijoada.

La feijoada tradicional se cocina en una olla de barro pesada. Para ablandar la carne e integrar completamente los frijoles con los otros componentes, los ingredientes deben cocinarse lentamente durante varias horas. El resultado es un guiso espeso y abundante con un sabor rico y sabroso.

Los ingredientes utilizados para preparar la feijoada varían según el país y la región de origen. En Portugal, el guiso se elabora con carne de cerdo o ternera fresca y, en algunas recetas, con salchichas . En las regiones costeras portuguesas se elabora con judías blancas; en las regiones del interior, se elabora con frijoles rojos . Otros ingredientes pueden incluir vegetales como tomates, zanahorias y repollo , junto con agentes aromatizantes como cebollas, ajo y hojas de laurel.

En Brasil, la feijoada se prepara con carne de cerdo salada o carne de res como tocino, jamón, salchichas ahumadas o cecina. Incluso se puede elaborar con carnes variadas como patas, orejas y colas. Los frijoles de tortuga negra se utilizan con mayor frecuencia en la feijoada brasileña.

La feijoada a menudo incluye frijoles rojos.

Los acompañamientos para la feijoada también varían según el país o la región de origen. En Portugal, se sirve típicamente con arroz y salchichas variadas. Como condimento, se puede servir una salsa picante como piri-piri a un lado. En Brasil, se sirve con arroz y farofa , un plato elaborado con harina de mandioca tostada. Las berzas , las naranjas en rodajas y los plátanos fritos también se pueden servir como acompañamiento de la feijoada brasileña.