El queso fontina puede ser un buen sustituto del gruyere.

Gruyere es un tipo de queso suizo que se originó en Gruyere, Suiza. La fondue es un plato de queso fundido o chocolate , pero también puede referirse a un método de cocción en el que se sumergen trozos de carnes y verduras en aceites, caldos o vinos. Una fondue gruyere, entonces, es una fondue hecha de queso gruyere derretido. La mayoría de las veces se sirve con una variedad de panes para mojar.

Rebanada gruesa de queso gruyere.

La palabra “fondue” se deriva del francés “fondre”, que significa “derretir”. En el caso de la fondue gruyere, se refiere al queso fundido. Si bien este tipo de fondue se puede hacer estrictamente con gruyere, el resultado sería demasiado suave para la mayoría de los gustos. Por esta razón, el gruyere a menudo se mezcla con Emmentaler, un queso suizo mucho más afilado. Otros ingredientes comunes combinados con gruyere para la fondue incluyen vino blanco, brandy, mantequilla, champiñones, leche, harina, sidra y ajo asado .

El brandy es un ingrediente común combinado con la fondue gruyere.

Como otras fondues, la fondue gruyere se prepara en una olla especial llamada ” caquelon “. Pueden ser de barro o metal y están disponibles en una amplia gama de estilos y tamaños. Los cocineros caseros generalmente usan una versión más liviana y menos costosa, mientras que los restaurantes usan una versión comercial más pesada.

Los ingredientes de la fondue gruyere se colocan en el caquelon, que se coloca directamente sobre la fuente de calor. Tradicionalmente, esto era un fuego abierto. En la actualidad, los restaurantes de fondue a menudo tienen fuentes de calor integradas directamente en las mesas. Los juegos de fondue hechos para uso doméstico incluyen una pequeña rejilla debajo de la olla. Se coloca un recipiente de gel o combustible líquido en la rejilla y se enciende para que proporcione una fuente continua de calor durante toda la comida.

El pan es el acompañamiento tradicional de la fondue gruyere. Se corta en trozos y se sirve en cuencos o bandejas. Los panes firmes, como baguette y pumpernickel, funcionan bien para la fondue, ya que los panes más blandos pueden desmoronarse. Los comensales usan un tenedor especialmente diseñado con una cabeza pequeña y un mango largo para ensartar un trozo de pan y mojarlo en el queso derretido. La comida es comunitaria, por lo que se considera de buena educación transferir el pan mojado a un plato u otro tenedor en lugar de comerlo directamente del tenedor.

Los restaurantes suelen servir otros acompañamientos con fondue de queso. Estos pueden incluir verduras, como coliflor y brócoli, así como rodajas de manzana o pera. La fondue gruyere y otras fondues de queso suelen ser el primer plato de una cena de fondue de tres platos que incluye una fondue de carne y una fondue de postre.