¿Qué es la harina de frijol mungo?

La harina de frijol mungo es un almidón de grano muy fino derivado del frijol mungo, más formalmente conocido como Vigna radiata . Esta harina se utiliza en las cocinas de China, India y Japón, entre otras naciones asiáticas, en una variedad de alimentos. Los mercados asiáticos y las tiendas de comestibles indias a menudo venden esta harina, que viene en una variedad de colores, dependiendo de cuánto se haya procesado. También es posible solicitarlo a través de importadores especializados.

La harina de frijol mungo se puede utilizar para hacer pasta.

Uno de los usos más conocidos de la harina de frijol mungo es en los llamados " fideos de vidrio " , fideos muy finos hechos con una forma altamente refinada de la harina. Cuando están crudos, estos fideos son casi transparentes y se vuelven completamente transparentes cuando se cocinan, de ahí su nombre. La harina de frijol mungo también se utiliza en mezclas de harinas para hacer diversas formas de pasta, y se utiliza en dulces y pasteles; La pasta de frijol mungo se usa a menudo como relleno para albóndigas , por ejemplo.

Las bolas de masa se pueden hacer con harina de frijol mungo.

Una de las principales ventajas de la harina de frijol mungo es que no contiene gluten. Ya sea que se use solo o con otras harinas sin gluten, se puede usar para crear una variedad de masas que se pueden usar para hacer fideos, pasteles y otros alimentos que normalmente requieren harina de trigo . Los panaderos y cocineros sin gluten pueden tener que experimentar un poco para encontrar la mejor proporción de harinas para cocinar sin gluten con éxito; muchos libros de cocina asiáticos son un buen recurso para buscar proporciones de harina.

Frijol mungo.

Además de no contener gluten, la harina de frijol mungo también es beneficiosa desde el punto de vista nutricional. Tiene un alto contenido de calcio, magnesio y fósforo, entre otros minerales dietéticos útiles, lo que lo convierte en una adición razonablemente nutritiva a la dieta. También es fácil de hacer en casa, si un cocinero tiene un procesador de alimentos de alta calidad o un molino harinero; en áreas donde esta harina es difícil de encontrar, las personas pueden obtener frijoles mungo secos que se pueden moler hasta convertirlos en harina.

Los fideos de vidrio están hechos de harina de frijol mungo.

La gente también puede ver la harina de frijol mungo llamada "harina de guisante verde", en referencia al hecho de que la planta de frijol mungo pertenece a la familia de los guisantes. Si una receta requiere esta harina y no está disponible, los cocineros pueden intentar usar arrurruz o harina de maíz , los cuales generalmente están disponibles en las tiendas de alimentos naturales. Si la harina se vuelve rosada o verde después de mojarse, no hay motivo de preocupación; el color es una impureza natural que aparece en formas menos refinadas de la harina.

Una persona con intolerancia al gluten puede experimentar calambres abdominales, gases y diarrea como resultado de consumir productos que contienen gluten.