La harina de repostería, a veces también llamada harina para galletas, es un tipo de harina de trigo blando . Las harinas blandas son aquellas harinas que tienen menos gluten, un tipo especial de proteína, que la harina común para todo uso o la harina de pan. Se recomiendan para pastelería porque ayudan a reducir la cantidad de harina glutinosa cuando se agrega a las recetas de pastelería, y generalmente son superiores en el resultado final a la harina para todo uso para pasteles, lo que ayuda a producir un crujiente y delicado, en lugar de una corteza dura o con exceso de trabajo.

Una persona tamizando la harina de repostería.

La harina más blanda es normalmente la harina de repostería , que también puede tratarse con blanqueadores, además de estar finamente molida. Tiene la menor cantidad de gluten y es ideal para la mayoría de los pasteles. Generalmente, cuanto más suave y menos glutinosa es la harina, más tierna es la torta resultante. La harina de pastel tiene aproximadamente 5-8% de gluten o proteína.

Varios tipos de repostería.

La harina de repostería tiende a tener un poco más de gluten y normalmente no se trata con ningún tipo de lejía. Por lo general, contiene entre un 8 y un 10% de proteína o gluten. Es un poco menos glutinoso que la harina para todo uso y un poco más que la harina para pasteles. También puede encontrar harina de hojaldre integral, que contendrá un poco más de gluten y dará como resultado una masa más abundante.

La harina de hojaldre integral dará como resultado una masa más abundante debido a los niveles más altos de gluten.

Hay mucha gente que no se preocupa por la harina de repostería. Es más difícil de encontrar que los tipos para todo uso o incluso la harina para pasteles, y las masas de pastel tienden a estar bien cuando se hacen con harina para todo uso. Algunos pueden optar por mezclar harina para todo uso y harina para pasteles como sustituto. Si está haciendo versiones desde cero de pasteles muy delicados, especialmente hojaldre o masa filo, puede valer la pena buscar un poco para encontrar esta harina suave. Si bien la masa de pastel promedio puede resistir estar hecha con harina para todo uso, los pasteles extremadamente delicados, especialmente si tienen que trabajarse mucho, serán más crujientes y menos duros si usa harina con bajo contenido de gluten .

La harina de repostería se utiliza para hacer galletas.

Esencialmente, el uso de harinas de repostería depende en gran medida del gusto individual del cocinero y del tipo de masa de repostería que se esté preparando. Como se mencionó, puede hacer una masa de pastel bastante decente con harina para todo uso, pero si realmente desea la ternura desmenuzable de la masa, la harina de pastelería es la mejor opción. Si no lo tiene a mano, recuerde que puede mezclar harina para pasteles y harina para todo uso para obtener aproximadamente los mismos resultados. La proporción estándar para crear harina con bajo contenido de gluten es de cuatro partes para todo uso por dos partes de harina para pasteles.

Es posible que también desee probar esta harina en tipos delicados de galletas. Cualquier tipo de torta dulce puede ser mucho más desmenuzable y más rica con harina de repostería. Mucha gente considera que la harina tiene mucho para las recetas de galletas de azúcar, ya que están muy cerca de la rica pastelería. Las galletas como la rugelagh o cualquier galleta con una base de queso crema también pueden beneficiarse cuando elige harina de repostería en lugar de para todo uso. También considere su uso en bollos y galletas para hacer que estas delicias ricas en mantequilla sean excepcionalmente delicadas.

La harina de repostería integral es más difícil de encontrar, pero se puede comprar comercialmente.