¿Qué es la inyección de pecho?
Cocinero
Una inyección de pechuga es un líquido fino que se puede preparar a partir de varios ingredientes y cargarse en una jeringa grande, también llamada inyector de carne cuando está hecho a medida para ese propósito, y luego se inyecta en el centro de la pechuga para mejorar la textura y el sabor. y humedad de la carne. Una inyección es una táctica popular utilizada para hacer que la carne tenga un sabor más único y sabroso durante las competencias de barbacoa, aunque también ha encontrado un uso generalizado en la cocina casera. El líquido real inyectado puede ser tan simple como agua y vinagre, o puede ser una mezcla disponible comercialmente hecha con una mezcla diversa de condimentos.
El proceso de realizar una inyección de pecho implica cargar una jeringa muy grande con una cierta cantidad del líquido de inyección preparado. La pechuga generalmente se inyecta justo antes de cocinarse y generalmente está a temperatura ambiente en ese momento. La aguja se inserta suavemente en la carne hasta que esté cerca del centro y luego se inyecta una pequeña cantidad del líquido en el interior. Este proceso se repite varias veces, asegurándose de que la mayoría de las áreas de la carne hayan recibido algo de la inyección del pecho. Se puede inyectar más líquido durante el proceso de cocción o agregar después de que se haya completado la cocción.
La cantidad de líquido que se usa para cada inyección debe ser bastante pequeña. Esto se debe a que si se introduce demasiado líquido en la pechuga, ésta simplemente se elevará y saldrá por el orificio que hizo la aguja. Otra consideración es que la carne se encogerá mientras se cocina y, si hay demasiado líquido en el interior, la carne realmente lo exprimirá, anulando cualquier efecto beneficioso que la inyección de la pechuga pueda haber tenido. Un problema que puede ocurrir se conoce como charco, en el que el líquido inyectado sale de la carne mientras se cocina y forma un charco en la superficie plana de la pechuga, lo que evita que se dore mientras se cocina y, en última instancia, desperdicia el líquido.
La composición de una inyección de falda varía según el efecto exacto deseado por el chef. Para realzar el sabor de la carne de vacuno, se puede utilizar caldo de vacuno y salsa Worcestershire. Si el objetivo es ablandar la carne, se puede inyectar vinagre, cerveza o un jugo de fruta ácido. Cuando se usa una salsa para frotar o fregar , algunos cocineros inyectan esas mismas especias en la carne en lugar de usar una solución diferente. Casi cualquier combinación de especias se puede usar como inyección de pechuga, aunque el sabor podría ser muy fuerte porque no se atenuará con el calor directo como ocurre con los frotamientos superficiales.
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