¿Qué es la langosta Newberg?

La langosta Newberg tradicionalmente incluye un chorrito de coñac.

La langosta Newberg es un plato de mariscos rico y cremoso con una historia colorida. Muchos personajes culinarios han reclamado el plato, aunque se cree que se sirvió por primera vez en los Estados Unidos en el restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York. Además de la langosta recién hervida, una langosta Newberg tradicional contiene mantequilla, crema y jerez. La salsa se sazona con pimienta de cayena, se espesa con yemas de huevo y se termina con un chorrito de coñac. Se suele servir sobre puntas de tostadas o conchas de hojaldre.

La salsa para langosta Newberg se elabora con yemas de huevo.

La fama de la langosta Newberg tiene tanto que ver con su historia como con el plato en sí. Según la leyenda, Lobster Newberg fue la creación de un comerciante de frutas caribeño llamado Ben Wenberg. Mientras cenaba en Delmonico's una noche en 1876, solicitó que le llevaran un plato caliente a su mesa para demostrarle al propietario Charles Delmonico la preparación de un plato de langosta que había descubierto en sus viajes. Fue un éxito instantáneo y se agregó al menú de Delmonico como Lobster à la Wenberg, con modificaciones menores a la receta del chef Charles Ranhofer.

Algún tiempo después, Ben Wenberg estuvo involucrado en un altercado con Charles Delmonico, y el propietario enojado retiró su plato estrella del menú. Los clientes que amaban el plato continuaron solicitándolo, por lo que se reintegró al menú con el nombre modificado Lobster Newberg. Hasta el día de hoy, sigue siendo uno de los platos más populares del menú, y el 25 de marzo se ha declarado el Día de la Langosta Newberg en Delmonico's.

En 1894, el chef Charles Ranhofer publicó una receta de langosta Newberg en su libro de cocina, "El epicúreo". Recetas similares aparecen en otros libros de cocina franceses como Homard Sauté à la Crème. La langosta Newberg también se llama Lobster Delmonico's y Lobster à la Newberg. También se puede escribir Newburg. El termidor de langosta también se considera una variación del plato.

Independientemente de la historia del famoso Delmonico, el Hotel Fauchere en Milford, Pensilvania, también se cita como el origen de Lobster Newberg. El hotel fue construido en 1852 por Louis Fauchere, ex chef de Delmonico's. El hotel se estableció 24 años antes de la demostración junto a la mesa de Ben Wenberg en Delmonico's; sin embargo, alguna literatura histórica todavía afirma que Fauchere inventó el plato.

Muchos restaurantes contemporáneos incluyen Lobster Newberg en sus menús. Variaciones como Seafood Newberg, Shrimp Newberg y Crab Newberg también son populares. Algunas variaciones incluso se hacen con pescado y pollo.