¿Qué es la leche Acidophilus?

La leche Acidophilus, a veces llamada leche dulce acidophilus, tiene la bacteria Lactobacillus acidophilus agregada, lo que le da un sabor picante y una textura espesa. Este producto cultivado suele ser bajo en grasas y tiene una vida útil más larga que la leche común. Mucha gente cree que puede beneficiar la digestión y prevenir alergias debido a la actividad de la bacteria acidophilus en los intestinos. La leche de este tipo a menudo está disponible en las tiendas naturistas, así como en algunos supermercados importantes.

Jarra de suero de leche.

Como está hecho

El proceso de cultivo utilizado para producir leche acidophilus comienza con la inoculación de la leche esterilizada con la bacteria. A continuación, se deja reposar la leche a una temperatura cálida mientras las bacterias se reproducen. L. acidophilus prospera en el ambiente ligeramente ácido de la leche, consumiendo parte de la lactosa de la leche en el proceso. El sabor ácido de la leche aumentará cuanto más tiempo permanezca caliente. Este proceso es similar al que se usa para hacer yogur, pero da como resultado un producto bebible más delgado.

Acidophilus es una bacteria beneficiosa que se encuentra en muchos alimentos cultivados, como el yogur.

Es posible preparar leche de acidophilus en casa, siempre que el cocinero tenga las bacterias adecuadas. Se encuentran disponibles cultivos iniciadores que contienen L. acidophilus , aunque a menudo contienen otras cepas, como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus , que se utilizan comúnmente para hacer yogur. Si se fermenta demasiado tiempo, la leche se convertirá en yogur.

Muchas personas beben leche acidophilus sobre la leche de vaca debido a su sabor distintivo.

La leche de acidophilus comprada en la tienda a veces se trata para hacerla ligeramente dulce en lugar de picante. Se puede utilizar como leche normal en recetas, a diferencia del kéfir y otros productos fermentados con un sabor fuerte. Algunas personas también la beben en lugar de la leche normal, prefiriendo el sabor distintivo.

Acidophilus se puede agregar a la leche para que sea más fácil de manejar por personas intolerantes a la lactosa.

Información nutricional

En términos generales, la leche acidophilus es comparable a la leche normal del mismo tipo. La mayoría de los productos disponibles comercialmente tienen aproximadamente un 1% de grasa láctea, lo que proporciona aproximadamente 110 calorías por cada 8 onzas (236 ml); La leche regular al 1% tiene aproximadamente 102 calorías. Ambos tienen aproximadamente la misma cantidad de proteína (8 gramos) y calcio (aproximadamente el 30% de la cantidad diaria recomendada).

Almacenamiento

Al igual que otros productos lácteos, la leche acidófila debe controlarse regularmente para detectar cambios en la textura, el color o el olor. Si la leche comienza a oler diferente o cambiar de color, debe desecharse. Las bacterias activas en la leche pueden continuar reproduciéndose a medida que el producto envejece, lo que hace que su consumo sea peligroso. Es importante mantener este tipo de leche fría para minimizar la actividad bacteriana. Cuando es casera, esta leche debe usarse dentro de una semana; los productos comerciales pueden tener una fecha de vencimiento más larga.

Beneficios de la salud

La bacteria Acidophilus se considera un probiótico, lo que significa que generalmente son beneficiosas para la salud humana. Algunas personas creen que consumir productos que contienen cultivos activos vivos puede ayudar a tratar los problemas digestivos y las infecciones por hongos . Se dice que las bacterias acidophilus aumentan la cantidad de bacterias intestinales y vaginales beneficiosas cuando se comen. Los cultivos lácteos suelen contener una cantidad menor de bacterias probióticas en comparación con los suplementos de acidophilus en forma de píldora o polvo.

Esta bebida se usa en lugar de la leche de vaca normal para algunas personas que son intolerantes a la lactosa. Durante la fermentación, las bacterias se alimentan del azúcar lactosa de la leche, descomponiendo parte del mismo. Para las personas intolerantes a la lactosa, eso significa que sus cuerpos pueden tener más facilidad para digerir esta leche. Sin embargo, la leche acidófila solo se fermenta ligeramente, por lo que todavía contiene azúcar de leche; esto puede causar gases e hinchazón en algunas personas.

La leche acidófila a veces también se recomienda para bebés que tienen la edad suficiente para beber leche de vaca. Una teoría sostiene que, cuando los bebés la consumen, la leche acidófila podría reducir las posibilidades de que el niño desarrolle alergias en el futuro. No hay pruebas de que beber esta leche cure una alergia ya existente.

Algunos estudios también sugieren que este tipo de leche puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. Las bacterias en los intestinos pueden ayudar a prevenir la absorción del colesterol en los alimentos para que no ingrese al torrente sanguíneo.

Posibles efectos secundarios

Algunas personas informan hinchazón y gases cuando comienzan a beber leche acidophilus. Es probable que esto se deba a que cambia el equilibrio de las bacterias en el sistema digestivo y a que la leche contiene algo de lactosa, que puede causar estos efectos secundarios en personas que tienen intolerancia. Sin embargo, esto suele pasar en poco tiempo.

La leche acidófila generalmente no se recomienda para personas que tienen problemas del sistema inmunológico. Debido a que hay bacterias vivas en la leche, podrían causar una infección en personas cuyos cuerpos no pueden controlar su crecimiento. Las personas alérgicas a la leche también deben evitar este producto.

Acidophilus milk can cause bloating and gas in some people when they first start to drink it.