¿Qué es la Leche Clabbered?

La leche agriada es leche que se ha dejado agriar de forma natural, volviéndose espesa, ácida y muy rica. A menudo se vende en supermercados, donde se llama suero de leche . Pertenece a una familia de productos lácteos cultivados que se han consumido durante siglos, y en muchas regiones del mundo, esta leche agria es una bebida y un ingrediente culinario muy popular. Muchas tiendas venden una versión pasteurizada y también es posible hacer este ingrediente en casa.

La leche que se ha dejado agria se conoce como leche untada.

La palabra "clabber" proviene del idioma irlandés y significa "espesar". Si se permite que la leche untada se espese el tiempo suficiente, se convierte en crema coagulada, una mezcla popular de los bollos en muchas partes del Reino Unido e Irlanda. Esta leche cultivada también se puede beber sola, simple o aromatizada, y es especialmente popular en el sur de Estados Unidos sobre hielo. Debido a que la leche untada es más estable en almacenamiento que la leche normal, a menudo es el producto lácteo de elección en áreas con refrigeración irregular o sin refrigeración, y para gran parte del mundo, la leche fresca es un manjar relativamente reciente.

La leche espesada con uñas se convierte en crema coagulada y comúnmente se sirve con bollos.

Tradicionalmente, la leche con clabbered se elabora dejando reposar la leche cruda hasta que espese, un proceso que toma de 24 a 48 horas. Por lo general, la leche también se mantiene caliente, lo que fomenta el crecimiento de bacterias beneficiosas. A medida que se espesa, la acidez de la leche aumenta, evitando el crecimiento de bacterias dañinas y creando un sabor muy distintivo que muchas personas disfrutan enormemente. Una vez que la leche se ha clabbeado, se puede refrigerar y luego usar en una variedad de recetas; Actuará como un agente de aumento, haciendo que los productos horneados sean más ligeros y esponjosos.

La leche agria es segura para beber, pero puede carecer de bacterias beneficiosas.

La leche con garras modernas se elabora a menudo con leche pasteurizada. Aunque esta leche será más segura para beber, es posible que carezca de bacterias beneficiosas, porque la pasteurización ha eliminado muchas de las bacterias buenas de la leche. Esta versión suele estar disponible para la venta en las tiendas. Puede usarlo para hacer su propia leche con garras en casa, introduciendo una pequeña cantidad en un frasco limpio como cultivo inicial, agregando leche pasteurizada y luego dejándola fermentar.

La leche con garras modernas generalmente se pasteuriza antes de ser embotellada.

También puede sustituir este ingrediente agregando un ácido como vinagre o jugo de limón directamente a la leche cruda o pasteurizada, en una proporción de una cucharadita y media por cada taza. Si bien esta versión no será tan rica y sabrosa, tendrá el sabor picante y la textura ligeramente cuajada de la leche tradicional con garras, y se agarra mucho más rápido, lo que puede ser útil en caso de apuro.

La leche al carbón se puede refrigerar y luego usar en recetas como agente de aumento.