¿Qué es la lechuga Bibb?
La lechuga Bibb, también conocida en algunos lugares como Boston, butterhead o lechuga caliza, es un verde frondoso que se cultiva como fuente de alimento. Es conocido por su distintivo sabor cremoso y su textura crujiente y crujiente. Las hojas de Bibb tienden a ser muy tiernas y se estropean fácilmente, y es mejor comerlas frescas. Este tipo de lechuga crece bien en la mayoría de los lugares, pero puede ser difícil de transportar debido a la facilidad con que se magullan y se estropean. A menudo es más cara que otras variedades de lechuga por esta razón, pero los cocineros la valoran por su sabor superior y, a menudo, están dispuestos a derrochar para agregarla a sus comidas o platos de autor.
La lechuga Bibb también se conoce como lechuga mantecosa, piedra caliza o lechuga Boston.
Características primarias
Las lechugas de cabeza, incluida Bibb, crecen en un racimo redondeado que se asienta cerca del suelo y son aproximadamente del tamaño de una cabeza humana adulta. Sus hojas tienden a agruparse de forma suelta, y pasa de un verde pálido cremoso cuando brota a un tono vibrante brillante cuando está listo para cosechar. A veces, las hojas tienen bordes de color rojo oscuro o violeta, pero no siempre. Los bordes son más comunes cuando la lechuga se cultiva en temperaturas cálidas.
La lechuga Bibb se usa con mayor frecuencia en ensaladas.
Las hojas de la lechuga Bibb tienden a estar crujientes y mantendrán su forma sin marchitarse hasta una semana después de haber sido cortadas. A menudo se dice que tienen un sabor rico, casi mantecoso, que es diferente a otras lechugas. La mayor parte del sabor se concentra en los tallos de las hojas, o "nervaduras", lo que le da a las hojas su distintiva textura crujiente y, en muchos sentidos, mantiene la forma de la cabeza. Los cocineros que quitan la costilla a menudo pasan por alto muchas de las razones por las que esta variedad es tan popular.
Las mandarinas se combinan comúnmente con lechuga Bibb para una deliciosa ensalada.
Popularidad en la cocina
Los cocineros usan este tipo de lechuga con mayor frecuencia para ensaladas. Su sabor suave lo convierte en un excelente acompañamiento para muchos sabores diferentes, pero algunos de los maridajes más populares incluyen pescado, particularmente atún y salmón, y frutas como manzana y mandarina . Las hojas se pueden utilizar como base para ensaladas de verduras crudas y también se pueden mezclar con otras verduras para crear una mezcla dinámica. Las hojas enteras también se usan a veces en sándwiches, particularmente aquellos que incorporan sabores atrevidos como mostaza y chutney.
El salmón es a menudo un ingrediente de las ensaladas bibb.
Cuidado y manejo
La preparación de la lechuga Bibb requiere un toque suave porque las hojas, aunque rígidas, se pueden magullar fácilmente. Las hojas magulladas no son necesariamente malas para comer, pero por lo general no saben tan frescas ni tienen el mismo sabor. La mayoría de los cocineros tratan las cabezas con cautela, quitando las hojas una a la vez y enjuagándolas en una olla poco profunda con agua en lugar de ponerlas debajo de un grifo. Deben secarse con palmaditas y luego usarse inmediatamente o mantenerse refrigerados. Los expertos en ensaladas a menudo recomiendan colocar capas de hojas de lechuga lavadas entre paños de cocina limpios en el cajón para verduras del refrigerador para conservar su sabor y textura.
Dónde encontrarlo
La lechuga Bibb está ampliamente disponible en la mayoría de los lugares gracias en parte a la facilidad con que crece en climas moderados. Sus condiciones ideales son generalmente frescas y algo húmedas, lo que hace que la mayor parte de Europa Occidental y América del Norte sea un territorio de cultivo ideal. La lechuga toma su nombre de Jack Bibb, un horticultor a quien se le atribuye ser el primero en cultivar esta variedad en su granja en el estado estadounidense de Kentucky. Su popularidad se ha extendido a nivel mundial desde entonces.
Los jardineros a menudo también tienen buena suerte cultivando cabezas en invernaderos con temperatura controlada, lo que no solo expande el área de cultivo sino que generalmente también extiende la temporada. Si bien las cabezas que se cultivan naturalmente tienden a estar listas para la cosecha a fines del otoño, el cultivo en interiores generalmente se puede manipular para que la verdura esté madura en varios puntos durante todo el año.
La mayoría de las tiendas especializadas u orgánicas almacenan este verde, y también puede estar disponible en cadenas de supermercados más grandes, según la región y la época del año. Sin embargo, la lechuga Bibb no dura mucho en el estante y tiende a ser bastante cara. Por estas razones, las tiendas de comestibles a menudo dudan en almacenar gran parte si no hay mucha demanda. Los clientes que están interesados ??en él a menudo pueden realizar pedidos o solicitudes especiales en las tiendas locales.
Sustituciones comunes
People who can’t find Bibb lettuce in their area can often recreate the basic look and taste with common relatives, particularly summercrisp. Cooks also sometimes look to lettuce blends to capture some of the essential characteristics of the Bibb variety. Mixing the sharper-flavored romaine with the mild, milky-colored iceberg can lead to good results, for instance. Incorporating other greens entirely, such as celery leaf, is also an option.
Health Properties
Bibb lettuce is very low in calories and contains no fat. It is generally considered a “diet neutral” food for people watching their weight since it doesn’t really have anything harmful or fattening in it. In fact, it actually contains trace elements of some important minerals, like folate, vitamin A, and dietary fiber.
Bibb lettuce can be preserved in the fridge by layering washed lettuce pieces between tea towels.
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