Levadura para hornear: Utilidades en la cocina y la panadería
P. Estoy empezando a aprender a hornear panes con levadura . Hay tres tipos de levadura en mi supermercado. ¿Cuáles son las diferencias?
R. Hay dos tipos básicos de levadura para hornear: levadura seca activa y levadura fresca comprimida. La levadura seca activa se presenta en dos variedades: regular y de crecimiento rápido. Cualquiera de los tres se puede utilizar con éxito en la panadería.
Las diferencias entre ellos son las siguientes: la levadura seca activa es la levadura deshidratada; es granular y viene en paquetes de 1/4 de onza. Algunas recetas exigen que la levadura seca activa se "fermente" en agua tibia y azúcar antes de agregar la harina para hacer la masa.
En otras recetas, se puede agregar levadura seca activa con la harina a la mezcla de agua tibia / azúcar. La levadura de crecimiento rápido también es una levadura seca activa, pero ha sido formulada para levantar la masa en un tercio o la mitad del tiempo.
La levadura fresca comprimida es del tipo húmedo que se vende en pasteles de 0.6 onzas y 2 onzas. Es bastante perecedero, así que guárdelo en el refrigerador y utilícelo dentro de dos a cuatro semanas. (Déjelo a temperatura ambiente antes de usarlo).
En general, solo use el tipo de levadura que se pide en su receta. Sin embargo, siéntase libre de usar las levaduras secas indistintamente.
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