¿Qué es la lima encurtida?

La lima encurtida es un ingrediente que se utiliza en el proceso de decapado para conservar verduras como los pepinos. El propósito de la cal de grado alimenticio es preservar la firmeza de los encurtidos, y en algunas recetas de encurtidos se usa a veces un agente reafirmante similar, el alumbre, en lugar de la cal. El hidróxido de calcio, otro nombre para el encurtido de cal, se combina con agua para empapar los pepinos en muchas recetas de encurtidos, y el período de remojo puede variar de 12 a 24 horas. Sin embargo, después de este período de tiempo, es esencial que se elimine toda la cal de los alimentos que se van a encurtir, ya sean encurtidos o cáscaras de sandía o algún otro tipo de producto. Si no lo hace, podría provocar botulismo, una toxina nerviosa que causa una enfermedad grave y, a veces, parálisis y muerte.

La lima encurtida se utiliza para conservar pepinos y otras verduras.

Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan suspender el encurtido de cal y alumbre como agentes reafirmantes en recetas de encurtido, a pesar de su uso como ingredientes en generaciones de recetas de encurtido. Los expertos dicen que el encurtido de cal y alumbre puede ser perjudicial. El alumbre es mortal si un adulto consume un total de solo 1 onza (28,34 gramos), y la lima puede causar botulismo y otros problemas de salud graves que también pueden provocar la muerte. Si se usa lima para encurtir en una receta, los pepinos u otras verduras en vinagre deben someterse a varios enjuagues con agua limpia para eliminar la lima. Es necesario un enjuague adicional porque las verduras en escabeche pueden absorber parte de la cal de la mezcla de encurtido en la que se remojaron primero.

Los síntomas de la intoxicación por hidróxido de calcio pueden incluir problemas digestivos.

Las recomendaciones de seguridad requieren un enjuague inicial con agua o remojo durante una hora, y luego dos enjuagues similares más inmediatamente después del primero. Para evitar el uso de lima para encurtir, una forma alternativa de reafirmar los pepinos antes del encurtido es sumergir los pepinos en agua fría y dejarlos en remojo hasta por cinco horas. Otra recomendación es asegurarse de que todas las verduras que se cosechen estén lo más frescas posible, ya que no se puede revertir ningún indicio de suavidad o deterioro.

No se recomienda el uso de cal de grado industrial como cal para encurtir porque puede contener impurezas que no son seguras para la ingestión o uso con alimentos. La cal industrial se puede encontrar en limpiadores, solventes y cemento. Además del botulismo, la ingestión de cal puede causar intoxicación por hidróxido de calcio con numerosos síntomas que requieren atención médica, como dolor de garganta, pérdida de la visión, problemas digestivos que incluyen vómitos y dolor, daño a los órganos, dificultad para respirar, quemaduras en la piel y una rápida caída de la presión arterial. .

La ingestión de cal puede provocar una intoxicación por hidróxido de calcio, que provoca una serie de síntomas que incluyen dolor de garganta.