La mantequilla de langosta es mantequilla a la que se le ha infundido el sabor de la langosta procesándola con cáscaras de langosta desechadas. Es de color naranja brillante y se puede usar en la preparación de muchas sopas y platos, se unta en pan o galletas y se usa en varias recetas. Por lo general, es un ingrediente de la sopa de langosta y la salsa de mantequilla de langosta. Hacer mantequilla de langosta es una forma eficaz de utilizar casi todas las partes de la langosta.

Mantequilla antes de infundir con sabor a langosta.

Dado que la langosta puede ser costosa, preparar mantequilla de langosta con las cáscaras y el cadáver de la langosta puede ser una alternativa económica a tirarla. Una vez que se ha quitado la carne de la langosta, se puede hervir la carcasa para hacer un caldo de langosta rico y sabroso. Una vez hecho el caldo, queda suficiente sabor en las cáscaras restantes para darle sabor a la mantequilla. Las garras trituradoras son la única parte de la carcasa de la langosta que se considera inadecuada para la elaboración de mantequilla de langosta porque son demasiado difíciles de romper.

La mantequilla de langosta se puede utilizar para hacer bisque de langosta.

Una vez que se han extraído todas las cáscaras del líquido, las cáscaras se pulverizan generalmente con un rodillo o con un mortero antes de agregarlas a la cantidad deseada de mantequilla. La mezcla de cáscaras de langosta trituradas y mantequilla se mezcla en un tazón con el accesorio de paleta de la batidora hasta que esté completamente combinado. Este proceso puede ser complicado; en general, se recomienda que el cocinero coloque una toalla sobre el tazón para mezclar para limitar las salpicaduras.

La batidora no debe dejarse desatendida mientras se combina la mantequilla con las cáscaras de langosta. Existe la posibilidad de que trozos más grandes de concha se alojen en el accesorio de paleta de la batidora. Estas piezas deberán desalojarse según sea necesario. La mantequilla y las conchas de langosta deben batirse hasta que las conchas dejen de romperse en pedazos más pequeños. Luego, la mezcla resultante se transfiere a un recipiente apto para horno donde se cuece a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos.

Una vez que la mantequilla de langosta se ha infundido con el sabor de las cáscaras de langosta, la mezcla se combina con partes iguales de agua y se cuela a través de un colador hasta que todos los trozos de cáscara de langosta se hayan separado de la mantequilla. El producto resultante se refrigera durante la noche. Después del endurecimiento, la grasa de mantequilla habrá subido a la parte superior del recipiente mientras que el agua permanece en el fondo. Debería ser fácil quitar la mantequilla de langosta del agua y guardarla en un recipiente limpio y fresco.