Una tarta de cerezas hecha con masa de tarta vegana.

La masa de pastel vegana utiliza manteca vegetal, aceite o margarina como grasa en lugar de mantequilla. Al igual que otros alimentos en una dieta vegana , una base de pastel vegana no contiene productos de origen animal, incluidos huevos o lácteos. La base de tarta vegana se prepara de la misma manera que la base de tarta estándar. Se logra una corteza escamosa cuando se enfrían todos los ingredientes y el equipo utilizado para hacer la corteza. Los cocineros también pueden preparar una versión vegana de una base de galletas Graham.

Los cocineros veganos tienen la opción de usar aceite vegetal, manteca vegetal o margarina cuando preparan una base de pastel vegana. Si un cocinero decide usar manteca vegetal o margarina, debe estar fría para que no se derrita cuando se mezcla con los ingredientes secos. Cuando se prepara una base de pastel, la grasa se corta en la harina, lo que forma una mezcla que se asemeja a las migas, ya que la grasa recubre las partículas de harina.

El aceite debe estar a temperatura ambiente al hacer una base de pastel vegana. Un cocinero debe verterlo en la harina lentamente, revolviendo la mezcla con un tenedor mientras vierte. Una vez que la grasa se incorpora a la harina, el agua o la leche no láctea, como la leche de soja , la mezcla se convierte en una masa cohesiva. Demasiada agua arruinará la corteza de la tarta vegana, haciéndola demasiado pegajosa.

Para evitar que la masa se caliente demasiado cuando se prepara la base, muchos cocineros prefieren enfriar todo el equipo antes de preparar la base del pastel. Una licuadora de pastelería se usa comúnmente para hacer costras de pastel, aunque se pueden sustituir dos cuchillos de mantequilla o tenedores de cena si un cocinero no tiene una licuadora de pastelería. El tazón para mezclar debe enfriarse, preferiblemente con la harina, antes de ensamblar la corteza.

Antes de extender la masa de pastel, debe enfriarse aún más. La mayoría de los cocineros dejan la masa de pastel en el refrigerador durante varias horas o toda la noche antes de extenderla y hornearla. Para mantener la masa fría mientras se extiende, algunos cocineros usan rodillos de amasar de mármol y encimeras. El mármol permanece frío más tiempo que la madera o el metal.

Otra opción para la masa de tarta vegana es una masa de galletas Graham. Un panadero puede mezclar margarina derretida o aceite vegetal a temperatura ambiente con migas de galletas Graham trituradas y luego esparcir las migas recubiertas en un molde para pastel para obtener una base de pastel simple y sin hornear. Para ser vegano, las galletas Graham no pueden contener miel .