La melaza de granada , a veces conocida como jarabe de granada, es una reducción agridulce de jugo de granada con la consistencia aproximada del jarabe de arce . Utilizado en las cocinas de Oriente Medio, India, Armenia y Georgia, este jarabe varía en sabor, color y viscosidad según la región.

La melaza de granada se elabora con jugo de limón.

Este líquido se elabora extrayendo el jugo de las semillas de granada, llamadas arilos, y hirviéndolo hasta que gran parte del agua se haya evaporado. El jarabe resultante es espeso y de color marrón violáceo. El almíbar resultante es rico y sabroso. Agridulce y dulce, la melaza de granada se puede utilizar para realzar los sabores naturales de muchos alimentos y es especialmente buena en adobos para aves, cordero y cerdo.

La melaza de granada es un excelente adobo para la carne.

Es un componente aromatizante fundamental en el plato persa fesenjan. Un guiso espeso agridulce, fesenjan a menudo incluye pollo o alguna otra carne de ave en combinación con nueces, cebollas y melaza de granada. Las variaciones de fesenjan incluyen cordero, pescado o nada de carne, y casi todas las versiones se sirven sobre arroz.

La melaza de granada se combina con nueces en un guiso de fesenjan.

Otro plato étnico popular que muestra este ingrediente es el muhammarah. Muhammarah mezcla melaza de granada con una combinación variable de nueces, pimientos rojos asados, pasta de tomate, pan rallado, aceite de oliva, comino , azúcar, sal y alepo o ají para formar una salsa o untar que se come con pan, pescado o aves de corral.

La melaza de granada está disponible en las tiendas de comestibles del Medio Oriente. Si no tiene la suerte de tener una tienda de comestibles de comida étnica o del Medio Oriente cerca de usted, aún puede disfrutar experimentando con ella en su cocina porque es fácil hacer la suya propia. Puede exprimir el jugo de arilos frescos o hacer la melaza con jugo comprado en la tienda.

Melaza de granada

1 cuarto de galón (1 L) de jugo de granada (recién exprimido o embotellado)

1/4 a 1/2 taza (50 a 100 g) de azúcar granulada , según el gusto

1/4 taza (60 ml) de jugo de limón recién exprimido

1. Combine el jugo de granada, 1/4 de taza (50 g) de azúcar y el jugo de limón en una cacerola mediana y deje que hierva, revolviendo para disolver el azúcar, a fuego medio. Baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Prueba la dulzura. Si lo desea, agregue azúcar adicional, 1 cucharada a la vez, revolviendo para que se disuelva por completo.

2. La melaza estará lista cuando se reduzca en aproximadamente tres cuartos y esté espesa y almibarada. Debería terminar con 1 a 1 1/4 tazas (240 a 300 ml) de melaza. Deje enfriar en la sartén durante media hora.

3. Vierta la melaza en una botella o frasco esterilizado con una tapa que forme un sello hermético. Cuando la melaza esté completamente fría, tapa el frasco y colócalo en el refrigerador. La melaza de granada casera debe conservarse durante cuatro a seis meses en el refrigerador.

Semillas de granada.