También llamada kaya o srikaya , la mermelada de coco es un tipo de untable con sabor a coco popular en Malasia, Singapur e Indonesia. La mermelada de coco, que se sirve tradicionalmente sobre una tostada con mantequilla o simple, también se puede utilizar como relleno para pasteles o arroz. Aunque se puede encontrar comercialmente, las marcas comerciales generalmente tienen saborizantes y conservantes adicionales que no se encuentran en las recetas caseras. Sin embargo, preparar esta mermelada en casa es un proceso que requiere mucho tiempo.

Coco rallado.

Los ingredientes básicos de la mermelada de coco son la leche de coco , el azúcar y los huevos. Aunque casi siempre se usa azúcar blanca, a veces también se agrega azúcar morena. Las hojas de pandan, o espina de rosca, a menudo también se agregan a la mezcla para darle sabor adicional y se retiran después de que la mermelada se haya cocinado. En las marcas comerciales, se agrega harina para ayudar a espesar la mezcla.

La mermelada de coco se suele servir sobre tostadas simples.

Generalmente, se recomienda utilizar leche de coco fresca. Para obtener leche fresca, la pulpa de coco se ralla y se exprime para producir la mezcla cremosa. El uso de cocos frescos asegura la calidad de la leche y que no se agregan conservantes ni saborizantes artificiales. La leche de coco se puede comprar preparada, pero debe ser 100 por ciento pura.

Para hacer mermelada de coco, la leche, el azúcar y los huevos se mezclan y luego se cuelan antes de ponerlos a baño maría. Las calderas dobles permiten que los alimentos se calienten al vapor sin que entren en contacto con la humedad. Se agrega agua a la mitad inferior de la caldera, luego la mitad superior se coloca cómodamente sobre la parte inferior. La mezcla de coco se vierte en la mitad superior y se revuelven las hojas. Las hojas se pueden anudar juntas antes de agregarlas para facilitar su eliminación más adelante.

Mientras está en el baño María, la mezcla se agita constantemente. Las recetas varían según el tiempo de cocción exacto, pero la mermelada se cocinará durante al menos una hora en la caldera. A veces, se puede calentar durante dos o tres horas, revolviendo con frecuencia, en lugar de constantemente, después de la primera hora. Cuando la mermelada esté lista, tendrá una consistencia suave, espesa y un color dorado.

Si las hojas de pandan se unieron antes de la inclusión, simplemente se pueden sacar del atasco completo. Sin embargo, las hojas sueltas deberán ser coladas. Una vez retiradas, las hojas se pueden desechar.

La mermelada de coco terminada se deja enfriar antes de colocarla en frascos. Los frascos deben estar bien sellados para asegurar que la mermelada se mantenga bien. Si se refrigera, la mermelada de coco durará aproximadamente un mes.

La mayoría de los cocineros utilizan azúcar blanca para preparar mermelada de coco.